Pastiera salata

Para preparar a pastiera salgada, comece colocando no processador a farinha 1, o açúcar 2, o sal 3.

Adicione a manteiga fria em pedaços 4. Acione as lâminas até obter uma mistura arenosa 5. Adicione os ovos 6.

Trabalhe mais um pouco 7. Finalmente, transfira para a bancada 8 e amasse à mão até obter uma massa 9.

Envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora 10. Enquanto isso, coloque o trigo em uma panela com leite 11 e manteiga 12.

Ligue o fogo e cozinhe em fogo alto, mexendo sempre, para não grudar 13. Vai levar cerca de 10 minutos para o trigo secar e então você poderá transferi-lo para um recipiente. Deixe esfriar completamente 14. Em uma tigela grande, junte a ricota de ovelha e os ovos 15.

Trabalhe um pouco com o batedor 16 e, em seguida, adicione o trigo resfriado 17, o salame e o caciocavallo cortados em cubinhos de 1 cm 18.

Adicione também o pecorino ralado 19, sal e pimenta 20 e misture bem. Se perceber que a mistura está muito seca, adicione um pouquinho de leite 21 para ajustar a consistência.

Retome a massa e trabalhe-a alguns minutos com o rolo para torná-la novamente plástica. Separe um pedaço suficientemente grande para ser aberto a uma espessura de 7-8 mm 22. Em seguida, forre uma forma cônica, untada e enfarinhada, que mede na superfície 27 cm e na base 22 cm. Desenrole com a ajuda do rolo dentro dela 23 e remova os excessos com uma faquinha 24.

Fure com um garfo a base e as laterais 25 e despeje o recheio no meio, nivelando cuidadosamente 26. Finalmente, amasse os pedaços restantes da massa podre salgada com o pedaço reservado e abra novamente para obter 7 tiras. Disponha as primeiras 4 27

e depois as outras 3 na direção oposta 28, de modo a criar os típicos losangos. Asse em forno estático pré-aquecido a 180° por cerca de 60 minutos 29. Corte a pastiera salgada quando estiver bem fria e bom apetite 30.