Polvo à la Luciana

Name: Polvo à la Luciana
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: Polvo (já eviscerado) 800 g; Tomates-cereja 300 g; Passata de tomate 500 g; Azeitonas de Gaeta sem caroço 50 g; Alcaparras em sal 25 g; Alho 4 dentes; Salsa quanto baste; Azeite virgem extra quanto baste

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Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 10 min
Tempo de cozimento: 60 min
Porção: 4
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

O polvo à luciana é uma receita típica da Campânia que deve seu nome ao vilarejo de pescadores de Santa Lucia, perto de Nápoles: especializados na pesca do polvo verdadeiro, os chamados “luciani” costumavam cozinhá-lo lentamente no molho de tomate para torná-lo macio e suculento. O molhinho temperado com alho, azeitonas e alcaparras, além disso, é ótimo não apenas para fazer a famosa “scarpetta”, mas também para temperar massas, como na receita dos espaguete à luciana! O segredo desta simples receita está na própria água do polvo que é liberada durante o cozimento, tornando desnecessária a adição de outros líquidos. Ideal para preparar também com os Polvinhos ao molho ou os Polvinhos à luciana, o polvo à luciana é um delicioso prato principal que também pode se transformar em uma irresistível entrada de frutos do mar servida sobre crostini de pão!

Descubra também estas deliciosas receitas com polvo, tradicionais e não:

INGREDIENTES: Polvo 800 g - (já eviscerado); Tomates-cereja 300 g; Passata de tomate 500 g; Azeitonas de Gaeta 50 g - sem caroço; Alcaparras em sal 25 g; Alho 4 dentes; Salsa quanto baste; Azeite virgem extra quanto baste

Preparo

Para preparar o polvo à luciana, primeiro aqueça um fio de azeite em uma panela com os dentes de alho 1, depois adicione os tomates cereja inteiros 2 e o molho de tomate 3.

Adicione também as azeitonas 4 e as alcaparras dessalgadas 5, depois coloque o polvo inteiro 6.

Cubra com a tampa 7 e deixe cozinhar lentamente por cerca de 40 minutos. Após esse tempo, verifique se é fácil espetar com os dentes de um garfo 8, depois retire o polvo e reserve. Continue a cozinhar o molho em fogo médio por mais 10-15 minutos 9.

Enquanto isso, limpe o polvo removendo o bico 10 e os olhos 11. Coloque o polvo de volta no molho reduzido e transfira tudo para um prato de servir. Decore com salsinha picada 12 e sirva o polvo à luciana acompanhado de fatias de pão!

Conservação

O polvo à luciana pode ser armazenado na geladeira por 2 dias.

Dica

Se você gosta de pimenta, pode adicionar 1-2 pimentas frescas junto com o alho. A combinação de tomates cereja e molho de tomate permite obter uma consistência densa e encorpada.

Se você preferir um molho mais reduzido e ideal para temperar massas, pode usar apenas o molho de tomate, caso contrário, pode optar apenas pelos tomates ou pelo tomate pelado para um condimento mais rústico, perfeito para a famosa “scarpetta”!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.