Risoto com camarões, bisque rápido e alcachofras fritas
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 35 min
- Porção: 4
- Custo: Alto
APRESENTAÇÃO
O risoto com camarões, bisque rápido e alcachofras fritas é um prato principal elegante e cheio de sabor, perfeito para servir em ocasiões especiais e almoços festivos. Cremoso e envolvente, combina a delicadeza do arroz Carnaroli com a saborosidade dos camarões, realçados por um Bisque rápido preparado com carapaças e cabeças, que confere ao risoto um aroma intenso e uma cor convidativa.
Para completar o prato, há alcachofras fritas, douradas e crocantes, que adicionam um toque vegetal e uma textura agradável, criando um contraste perfeito com a cremosidade do risoto de frutos do mar. Um toque final de raspas de limão realça os sabores e acrescenta frescor, tornando o risoto com camarões, bisque rápido e alcachofras fritas equilibrado e refinado.
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INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g
- Camarões 1 kg - vermelhos (para limpar)
- Extrato de tomate 40 g
- Caldo de legumes 500 g
- Vinho branco seco 100 g
- Manteiga 40 g
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g
- Casca de limão quanto baste
- Água 60 g
- para as alcachofras
- Alcachofras 4 - (para limpar)
- Azeite virgem extra 80 g
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Para montar
- Manteiga 40 g - frio
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g
Preparação
Para preparar o risoto com camarões, bisque rápido e alcachofras fritas, comece pela Como limpar os camarões vermelhos: descasque-os separando cuidadosamente a carne das carapaças e cabeças 1, que serão usadas para o bisque. Junte os restos em uma panela, adicione um fio de óleo 2 e toste-os em fogo alto, pressionando levemente para liberar todo o aroma. Deglace com 50 g de vinho branco e deixe evaporar completamente a parte alcoólica 3.
Adicione o extrato de tomate 4 e 60 g de água, então deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. No final do cozimento, coe o fundo obtido com uma peneira fina, pressionando bem as cascas, e mantenha o bisque de lado aquecido 5. Corte agora a carne dos camarões em pedaços regulares e reserve 6.
Passe para a Como limpar alcachofras: remova as folhas externas mais duras 7, descasque o caule e corte as pontas 8, depois divida-as ao meio 9.
Remova a barba interna 10 e fatie-as finamente 11. Aqueça uma frigideira com o óleo 12.
Adicione as alcachofras 13 e refogue em fogo médio-alto até que fiquem bem douradas e crocantes 14. Transfira para papel toalha para remover o excesso de óleo e reserve 15.
Agora se dedique ao risoto: em uma panela bem quente, adicione o arroz e toste a seco 16, mexendo até os grãos ficarem brilhantes. Deglace com os restantes 50 g de vinho branco e deixe evaporar 17, então salgue 8.
Inicie o cozimento adicionando aos poucos o caldo de legumes (ou água quente) 19. Continue o cozimento incorporando gradualmente também o bisque de camarões coado 20, mexendo para distribuir uniformemente o sabor 21.
Quando o arroz estiver quase cozido, adicione os pedaços de camarão 22 e mexa, ajustando a consistência com mais líquido quente, se necessário. No final do cozimento, apague o fogo e misture com a manteiga e o parmesão ralado 23. Junte também cerca de três quartos das alcachofras fritas 24.
Ajuste o sal e a pimenta e mexa até obter um risoto cremoso e bem ligado 25. Sirva 26 e complete com as alcachofras crocantes reservadas e uma raspada de casca de limão. Seu risoto com camarões, bisque rápido e alcachofras fritas está pronto para ser servido 27!