Risoto com radicchio, manteiga de anchovas e pão aromático

Para preparar o risoto com radicchio, manteiga de anchovas e pão aromático, comece pelo creme de anchovas: após dessalgar em água por algumas horas, conforme a necessidade 1, pique finamente com uma faca 2. Transfira as anchovas picadas para uma tigela e adicione a manteiga amolecida 3.

Misture com uma espátula 4 para criar uma mistura cremosa 5. Envolva a mistura em filme plástico 6 e coloque na geladeira por cerca de 30 minutos.

Em uma frigideira, aqueça o óleo 7, em seguida adicione a farinha de rosca 8 e toste até dourar 9.

Transfira a farinha de rosca tostada para uma tigela e deixe esfriar, depois tempere com o alho picado 10, o Parmigiano Reggiano DOP ralado, as folhas picadas de aipo e salsinha 11, e a casca ralada do limão 12.

Adicione sal, pimenta e misture, depois reserve 13. Limpe e pique a cebola échalote 14. Limpe o radicchio eliminando a base mais rígida, depois fatie finamente 15.

Em uma panela, despeje o óleo e a échalote 16, deixe dourar em fogo baixo e adicione o radicchio 17. Adicione sal, pimenta 18 e cozinhe por 5 minutos. Transfira o radicchio cozido para uma tigela.

Na mesma panela, toste o arroz a seco 19. Regue com o vinho 20 e deixe evaporar. Cozinhe o arroz adicionando uma concha de caldo de cada vez, esperando sempre que a anterior seja absorvida antes de adicionar a próxima 21.

Após cerca de 7-8 minutos, adicione o radicchio 22, adicione sal 23 e continue cozinhando por mais 7-8 minutos. Quando estiver cozido, retire do fogo e misture com a manteiga de anchovas fria da geladeira 24.

Adicione também o Parmigiano Reggiano DOP ralado 25 e misture para obter uma consistência cremosa. Emprate o risoto 26 e complete com as migalhas de pão aromático e casca de limão. Seu risoto com radicchio, manteiga de anchovas e pão aromático está pronto para ser servido 27!