Risoto puttanesca com tomates assados
- Dificuldade: Difícil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 3 h 20 min
- Porção: 4
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
O risoto alla puttanesca com tomates assados é uma releitura gourmet da célebre Spaghetti alla puttanesca, que aqui aparece numa versão mais refinada e atraente. O chef Cesare Battisti, proprietário do restaurante Ratanà, assina esta receita inspirando‑se no prato preferido de Fra Marcello, em uma edição do vodcast “Discorsi in osteria”.
O protagonista do risoto é o creme de tomates assados, preparado cozinhando lentamente os tomatinhos no forno com alho e tomilho. Depois de macios e bem assados, eles são batidos e o purê obtido é concentrado novamente no forno: o resultado é um molho de sabor intenso e saboroso, perfeito para dar caráter ao risoto.
Não faltam os ingredientes típicos da puttanesca, mas aqui apresentados com um toque a mais. As alcaparras fritas dão uma nota salgada e apetitosa, enquanto as azeitonas pretas em pó acrescentam um toque instigante e tornam a apresentação ainda mais particular. Para completar o prato, salsinha e molho de anchovas para um resultado rico em contrastes e de sabor marcante. Descubra como preparar este risoto alla puttanesca gourmet e leve à mesa uma versão original e surpreendente de um dos grandes clássicos da cozinha italiana!
Aqui estão outras receitas inspiradas nos spaghetti alla puttanesca:
INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g
- Caldo de legumes 700 g
- Manteiga 90 g
- Queijo ralado 60 g - Lodigiano
- Alcaparras em sal 30
- Azeitonas pretas 2 colheres - em pó
- Salsa quanto baste
- Molho de anchovas quanto baste
- para o creme de tomates assados
- Tomates perinos 350 g
- Azeite virgem extra 1 colher
- Alho 1 dente
- Tomilho 1 raminho
- Sal fino quanto baste
- para fritar as alcaparras
- Óleo de amendoim quanto baste
Preparo
Para preparar o risoto alla puttanesca com tomates assados, comece pelo creme de tomate. Corte os tomates em pedaços grosseiros 1. Coloque‑os em uma assadeira com uma pitada de sal 2 e um fio de azeite extravirgem 3.
Aromatize com o alho com casca 4 e o tomilho 5. Asse em forno estático pré‑aquecido a 140 °C por cerca de duas horas 6.
Quando estiverem macios, bata os tomates 7 até obter um purê 8. Neste ponto espalhe o purê em uma assadeira forrada com papel‑manteiga 9 e leve ao forno estático a 80 °C por cerca de 1 hora.
Em uma panelinha aqueça o óleo vegetal e mergulhe as alcaparras dessalgadas 10, frite‑as por alguns instantes 11 e escorra sobre papel absorvente 12.
Enquanto isso o creme de tomate também estará pronto 13; reserve. Em uma panela, toste o arroz seco 14, depois acrescente o caldo quente 15 até cobrir o arroz. Comece o cozimento em fogo alto; quando começar a ferver, reduza o fogo. Continue mexendo o risoto, acrescentando uma concha de caldo por vez quando vir que o arroz absorveu completamente o caldo anterior.
A 10 minutos do final do cozimento, acrescente o creme de tomates assados 16 e volte a ferver. Quando terminar o cozimento, desligue o fogo e finalize com manteiga fria e queijo Lodigiano 17. Deixe o risoto descansar por 3 minutos 18, para que a temperatura baixe: o risoto deve ser servido a 50 °C, não fervendo como a massa, senão os sabores se perdem.
Tempere com um fio de azeite extravirgem 19, salsinha picada, um fio de molho de anchovas, o pó de azeitonas pretas e as alcaparras fritas 20. O risoto alla puttanesca com tomates assados está pronto para saborear 21.