Salada de arroz com pesto e cítricos
- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 15 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de descanso na geladeira (pelo menos 30 min.)
APRESENTAÇÃO
Imagine afundar o garfo em uma mistura colorida de abobrinhas amarelas crocantes, tomatinhos suculentos, azeitonas saborosas, atum macio e pequenas mussarelas frescas, tudo envolto em um pesto cítrico que cheira a sol e leveza... é a salada de arroz com pesto e cítricos, o prato que não pode faltar na sua mesa de verão!
Esta deliciosa variação da clássica Salada de arroz é o encontro perfeito entre sabor e fantasia, graças ao pesto enriquecido com casca de laranja e limão, que realça cada ingrediente com simplicidade. Com poucos passos e ingredientes da estação, você trará à mesa um prato único leve e apetitoso! Ideal para saborear frio em um almoço no trabalho, um piquenique ou um buffet, a salada de arroz com pesto e cítricos conquistará todos à primeira mordida.
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INGREDIENTES
- Arroz Ribe 400 g
- Sal fino quanto baste
- Para o pesto e cítricos
- Manjericão 35 g
- Azeite virgem extra 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g - (para ralar)
- Pinhões 15 g
- Casca de laranja 1
- Casca de limão 1
- Sal fino quanto baste
- Para temperar
- Tomates-cereja 200 g
- Abobrinha amarela 200 g
- Atum em conserva 180 g - filés (peso escorrido)
- Mussarela de cereja 150 g
- Azeitonas pretas 50 g - da Sardenha sem caroço
Preparo
Para preparar a salada de arroz com pesto e cítricos, comece pelo pesto: no copo do liquidificador, coloque as folhas de manjericão que você lavou e secou delicadamente 1, depois adicione o óleo 2 e o queijo ralado 3.
Adicione também os pinhões 4 e a casca ralada do limão 5 e da laranja 6.
Triture em pulsos repetidos até obter uma mistura cremosa 7. Transfira o pesto para uma tigela grande e reserve. Passe para o tempero: corte as extremidades das abobrinhas amarelas 8 e corte-as em cubos de 1 cm 9.
Adicione as abobrinhas na tigela com o pesto 10, junto com os tomatinhos cortados em quatro 11 e as azeitonas sem caroço 12.
Adicione também os filés de atum ligeiramente desfiados 13 e as mussarelas tipo cereja 14. Misture e deixe descansar na geladeira por pelo menos meia hora 15. Enquanto isso, cozinhe o arroz em água fervente com sal.
Escorra o arroz al dente e deixe esfriar, depois transfira-o para uma tigela grande 16. Adicione o tempero já bem frio 17 e misture bem para incorporar tudo. Sirva imediatamente sua salada de arroz com pesto e cítricos ou deixe esfriar na geladeira por mais meia hora 18!