Strudel à parmigiana
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 50 min
- Porção: 6
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de resfriamento antes de assar (10 min no freezer ou 30 min na geladeira)
APRESENTAÇÃO
O strudel à parmigiana é uma releitura saborosa da clássica Parmegiana de berinjela: uma casquinha de Massa Folhada crocante e dourada que envolve um recheio rico e gratinado à base de berinjela, tomate, muçarela e queijo ralado, com o inconfundível aroma do manjericão.
Mas qual é o segredo para obter um strudel de berinjela com formato regular e textura crocante? Antes de tudo, é importante escorrer bem a muçarela antes de usá‑la, enquanto a camada de queijo ralado distribuída diretamente sobre a massa ajuda a protegê‑la da umidade do recheio. Além disso, a passagem pelo freezer ou geladeira antes de levar ao forno garante um resultado perfeito também do ponto de vista estético!
Essa apetitosa Torta salgada de berinjela é ideal para servir como prato principal ou aperitivo, ou ainda para um coquetel ou buffet. Nós enfeitamos o strudel à parmigiana com decorações simples de massa folhada, mas, se preferir, você pode dispensá‑las... ficará igualmente irresistível!
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INGREDIENTES
- Massa folhada 230 g - retangular, fria
- Mozzarella 180 g
- Queijo ralado 60 g
- Para as berinjelas
- Berinjelas 400 g
- Azeite virgem extra 40 g
- Sal fino quanto baste
- Para o molho
- Polpa de tomate 130 g
- Manjericão quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Para decorar e pincelar
- Massa folhada 150 g - retangular
- Ovos 1
- Creme de leite fresco líquido 10 g
Preparo
Para preparar o strudel à parmigiana, comece cortando a muçarela em fatias 1 e depois em cubinhos 2 e deixe escorrer em uma peneira até o momento de usar 3.
Passando para as berinjelas: corte‑as primeiro em fatias 4, depois em palitos 5 e, por fim, em cubos de 1–1,5 cm 6.
Coloque as berinjelas numa frigideira com o óleo quente 7, tempere com sal 8 e salteie em fogo alto por cerca de dez minutos. Quando estiverem macias e douradas 9, desligue o fogo e deixe esfriar.
Enquanto isso, tempere a passata de tomate com azeite 10, sal e manjericão rasgado à mão 11. Misture 12.
Vocês estão prontos para montar: desenrole sobre a bancada a massa folhada fria da geladeira com o papel‑manteiga e faça alguns furinhos com um garfo, sem perfurá‑la completamente 13. Polvilhe a superfície com o queijo ralado 14 e pressione bem sobre a massa, deixando cerca de 1,5 cm de borda livre 15; assim o queijo protegerá a massa da umidade, evitando que ela rasgue.
Distribua o molho sobre a superfície 16 e espalhe uniformemente, tomando cuidado para não remover a camada de queijo 17, depois disponha as berinjelas sobre metade da massa 18.
Adicione a muçarela bem escorrida sobre as berinjelas 19. Ajudando‑se com o papel‑manteiga, levante a aba correspondente da massa e dobre‑a de modo a cobrir parte do recheio 20. Prenda as bordas pressionando com os dedos, depois dobre também a outra aba da massa e puxe‑a até alcançar o lado oposto, cobrindo completamente o recheio 21.
Aperte a massa para aderir delicadamente e depois enrole as extremidades para selá‑las 11. Misture o ovo e o creme de leite numa tigelinha 23 e pincele o rolo com essa mistura, depois de transferi‑lo para uma assadeira 24.
Agora você pode dedicar‑se à decoração: pegue o segundo rolo de massa folhada e corte tiras com cerca de 1,2 cm de largura usando uma roda dentada 25. Coloque as tiras em diagonal sobre a superfície do strudel, primeiro de um lado e depois do outro 26. Remova o excesso de massa e dobre as extremidades para baixo, sob a base do strudel, para obter um formato regular 27.
Pincele também as tiras com a mistura de ovo e creme de leite 28 e leve o strudel ao freezer por 10 minutos (ou por 30 minutos na geladeira); assim ele manterá melhor a forma durante o cozimento 29. Asse em forno estático preaquecido a 190°C por cerca de 40 minutos. Quando estiver dourado, retire do forno e deixe o seu strudel à parmigiana amornar 30 antes de servir e fatiar!