Tagliatelle com tomatinhos confit, cogumelos chiodini e pesto
- Energía Kcal 700
- Carboidratos g 59
- dos quais açúcares g 10.8
- Proteína g 19.9
- Gorduras g 41.8
- das quais gorduras saturadas g 9.33
- Fibra g 5.6
- Colesterol mg 79
- Sódio mg 576
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 50 min
- Tempo de cozimento: 2 h 10 min
- Porção: 4
- Custo: Médio
- Notas + o descanso da massa
APRESENTAÇÃO
As tagliatelle representam um dos formatos de massa mais típicos da tradição gastronômica italiana, especificamente da culinária bolonhesa. Muitos podem ser os ingredientes que enriquecem este prato, exaltando sua bondade: das mais clássicas, e talvez mais conhecidas, tagliatelle ao ragu a delicados molhos à base de peixe e até de laranja! Em nossa receita, apresentamos uma variante que reúne os bons sabores da natureza e das estações: as tagliatelle com tomatinhos confit, chiodini e pesto. Este rico mix de ingredientes une uma nota picante, dada pelos tomatinhos, ao sabor único dos chiodini, cogumelos típicos do período outonal. Este tempero combina perfeitamente com boas tagliatelle de ovo feitas em casa: exatamente o que você precisa para criar um primeiro prato de lamber os dedos!
INGREDIENTES
- Tagliatelle de ovo 250 g
- Ingredientes para os tomatinhos confit
- Tomates-cereja 350 g
- Alho 1 dente
- Tomilho 4 raminhos
- Azeite virgem extra 20 g
- Orégano 1 pitada - (seco)
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Açúcar 15 g
- para o pesto
- Sal grosso 1 pitada
- Azeite virgem extra 100 g
- Manjericão 50 g
- Queijo pecorino 15 g - (para ralar)
- Parmigiano Reggiano DOP 70 g - (para ralar)
- Pinhões 15 g
- para o molho
- Cogumelos Chiodini 150 g
- Alho 1 dente
- Salsa quanto baste
- Vinho branco 50 g
- Sal fino quanto baste
- para decorar
- Pinhões quanto baste
- Manjericão quanto baste
Preparação
Para preparar as tagliatelle com tomatinhos confit, chiodini e pesto, comece pelos tomatinhos confit: lave-os em água corrente abundante e depois seque-os com um pano de prato ou papel toalha; coloque-os em uma tábua de cortar e corte todos ao meio 1. Distribua-os em uma assadeira forrada com papel manteiga com o lado cortado voltado para cima. Neste ponto, prepare a mistura de tomilho e alho 2 e despeje sobre os tomatinhos junto com o orégano 3.
Salgue e apimente a gosto, depois adicione o açúcar, distribuindo-o de forma homogênea 4. Despeje um fio de azeite 5 e asse em forno estático pré-aquecido a 140° por cerca de 2 horas, até que a água dos tomatinhos evapore e eles fiquem ligeiramente dourados, mas não secos 6.
Enquanto isso, dedique-se ao pesto: limpe as folhas de manjericão com um pano macio e coloque-as em um mixer junto com o queijo ralado e uma pitada de sal. Adicione os pinhões 7 e o azeite de oliva, então acione o mixer até obter um creme denso 8. Transfira o pesto obtido para uma tigela e reserve. Proceda então com a preparação do tempero. Comece limpando os cogumelos: com uma faca afiada de lâmina lisa, remova a parte terrosa do caule, raspando com delicadeza até eliminar qualquer vestígio de terra 9; com um pincel, remova delicadamente os resíduos.
Enquanto isso, coloque uma panela com água abundante no fogo, que você usará para ferver os chiodini. Quando a água estiver prestes a ferver, deixe-os branquear por 15 minutos 10, eliminando a espuma que se forma na superfície durante o cozimento. Após o tempo necessário, desligue e escorra bem os cogumelos 11. Coloque no fogo uma panela antiaderente com o azeite e o dente de alho 12.
Quando o alho estiver dourado, remova-o e salteie os chiodini em fogo alto por 10 minutos, regando com vinho branco 13. Adicione a salsinha picada 14, ajustando o sal a gosto. Pouco antes do término do cozimento, adicione os tomatinhos confit e o pesto que você preparou 15. Neste ponto, desligue e misture bem com uma espátula para integrar bem todos os ingredientes.
Coloque uma panela com água salgada abundante no fogo. Quando a água estiver prestes a ferver, cozinhe as tagliatelle por 5 minutos ou pelo tempo indicado na embalagem 16 e depois escorra a massa. Misture as tagliatelle com o tempero 17, salteando tudo por no máximo 1-2 minutos. Por fim, emprate e sirva suas tagliatelle com tomatinhos confit, chiodini e pesto, decorando com os pinhões e algumas folhinhas de manjericão a gosto 18.