Temaki
- Dificuldade: Difícil
- Tempo de preparação: 10 min
- Rende: 1 pedaços
- Custo: Alto
APRESENTAÇÃO
O temaki é talvez o tipo de sushi mais fácil de fazer junto com os nigiri, comparado aos hosomaki ou uramaki! Na verdade, o segredo é sempre a habilidade manual que se adquire repetindo os gestos com rigor, quase de forma ritual. Com Sai Fukayama você descobrirá como dar forma ao cone de alga nori, recheado com arroz nishiki e atum neste caso. O temaki, na verdade, também pode ser feito com salmão, ovos, carne de caranguejo, abacate... A regra é sempre fazer uma mistura esteticamente atraente e colorida! Complete o seu prato de sushi com um lindo temaki!
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INGREDIENTES
- Ingredientes para 1 Temaki
- Arroz Nishiki 50 g - (para sushi, cozido)
- Filetes de atum 40 g - (abatido, limpo e aparado)
- Alga Nori 1 folha - (de 19x21)
- Shisô 1 folha
- Água quanto baste
- Vinagre de arroz quanto baste
- para acompanhar
- Wasabi quanto baste
- Molho de soja quanto baste
Preparação
Para preparar o temaki, você deve ter o arroz para sushi quente no Ohitsu apropriado ou em um recipiente de madeira ou aço, deve usá-lo a uma temperatura de cerca de 36°. Prepare também uma tigelinha com água e um pouco de vinagre de arroz. Com uma faca bem afiada, faça um retângulo de 9 cm de comprimento e cerca de 1,5 cm de espessura a partir de um filé de atum 1. Pegue a meia folha de alga nori e posicione na mão esquerda com a superfície mais lisa e brilhante em contato com a palma. A mão onde está apoiada deve estar completamente seca 2. Molhe a mão direita na água acidulada e seque rapidamente em uma toalhinha 3.
Com a mão direita pegue cerca de 50 g de arroz para sushi 4 e coloque na parte esquerda da alga 5, pressione delicadamente com os dedos para formar um triângulo 6.
Adicione ao centro do arroz uma ponta de wasabi fresco 7, disponha a folha de shiso 8 e depois o retângulo de atum fresco, pousado sobre a folha de shiso, no canto superior esquerdo da folha de alga 9, de modo que uma vez enrolado uma parte fique para fora.
Comece a enrolar a folha de alga a partir do canto inferior esquerdo 10, da parte em contato com a palma sob o polegar. Enrole até quase fechar e para selar a parte final do cone, você pode usar pouquíssimos grãos de arroz do recheio 11. Seu temaki está pronto 12!