Tiramisù sem glúten

Para preparar o tiramisù sem glúten, comece pelos biscoitos champagne sem glúten: primeiro, separe as gemas das claras. Despeje as claras em uma tigela, adicione 40 g de açúcar 1 e bata até formar picos firmes com a batedeira elétrica 2. Em uma tigela separada, despeje as gemas e os restantes 35 g de açúcar 3.

Bata com a batedeira elétrica até obter uma mistura espumosa e clara 4. Incorpore as claras em neve à mistura de gemas aos poucos com uma espátula 5, mexendo delicadamente de baixo para cima para não desmontar 6.

Agora, peneire aos poucos os ingredientes secos na tigela: a farinha de arroz, o amido de batata 7, o amido de milho, o fermento para bolos e a goma xantana. Misture novamente delicadamente de baixo para cima até obter uma massa homogênea 8. Transfira a massa para um saco de confeitar com bico liso de 12 mm de diâmetro e forme bastões de cerca de 10-12 cm em uma assadeira untada e forrada com papel manteiga 9.

Polvilhe os biscoitos champagne com o açúcar granulado e o açúcar de confeiteiro 10, depois asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar 11. Enquanto isso, ocupe-se do creme: em uma panela, despeje o açúcar e a água 12.

Leve a mistura a 121°C medindo a temperatura com um termômetro de cozinha 13; se você não tiver um termômetro, a calda estará pronta quando pequenas bolhas brancas aparecerem na superfície. Pouco antes de atingir 121°C (cerca de 115°C), comece a bater as gemas com a batedeira elétrica. Quando atingir 121°C, despeje a calda sobre as gemas em fio, mantendo a batedeira em baixa velocidade 14. Continue batendo até esfriar completamente 15.

Agora, incorpore o creme de leite fresco 16 e o mascarpone, uma colher de cada vez 17. O creme está pronto quando todos os ingredientes estiverem bem misturados 18

Prepare o café na cafeteira italiana e deixe esfriar. Agora você pode montar seu tiramisù: pegue uma travessa, mergulhe os biscoitos champagne no café 19 e coloque-os no fundo 20, formando uma primeira camada 21.

Polvilhe com uma camada fina de cacau em pó 22, depois distribua metade do creme 23. Agora, monte a segunda camada: coloque os biscoitos embebidos no café 24.

Polvilhe com o cacau 25 e distribua o creme restante de maneira uniforme. Complete cobrindo com bastante cacau 26. Deixe firmar seu tiramisù sem glúten por pelo menos uma hora na geladeira antes de servir 27!