Torta al testo
- Energía Kcal 996
- Carboidratos g 195
- dos quais açúcares g 4.3
- Proteína g 27.5
- Gorduras g 11.7
- das quais gorduras saturadas g 1.86
- Fibra g 6.2
- Sódio mg 1974
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 10 min
- Tempo de cozimento: 10 min
- Rende: 2 pedaços
- Custo: Muito baixo
- Notas + 30 min. de descanso na geladeira
APRESENTAÇÃO
Um Massa para pão antiquíssimo, a torta al testo. Conhecida como "crescia" na região de Gubbio (não confundir com a crescia de queijo de Marche ou com a Crescia sfogliata), chamada “torta del panaro” ou “pizza sotto il fuoco” em Terni, é uma especialidade que pela aparência pode lembrar uma Piadina romagnola feita em casa. É servida em trattorias típicas da Úmbria acompanhada de frios mistos, linguiças grelhadas, verduras frescas e chicória refogada. Para os camponeses era um pão pobre mas substancioso, que se levava aos campos durante a colheita, a vindima ou a ceifa do trigo. O pão era um luxo, então precisava economizar e consumir diariamente um produto igualmente sustancioso e rápido de fazer. Originalmente os ingredientes para prepará-la eram farinha, água e sal. Nas receitas de hoje, adicionam-se fermento ou bicarbonato, há quem use farinha de milho ou quem acrescente até um ovo para dar mais cor e substância, quem leite para garantir maior maciez interna. O nome "torta al testo", enfim, deriva justamente do instrumento utilizado para cozinhar este pão simples: um disco de tijolo colocado sobre brasas ardentes. Hoje, pode-se usar uma chapa de ferro fundido no fogão de casa ou uma frigideira antiaderente (como a usada para a pizza na frigideira), embora neste caso o resultado não seja exatamente o mesmo.
Quer acompanhar a torta al testo com algo saboroso? Experimente:
Outra especialidade umbra para acompanhar frios:
- INGREDIENTES
- Ingredientes para 2 peças (com diâmetro de cerca de 25 cm)
- Farinha tipo 00 500 g
- Água 250 g
- Azeite virgem extra 20 g
- Sal fino 10 g
- Bicarbonato de sódio 5 g
Preparo
Para preparar a torta al testo, coloque em uma tigela a farinha e o bicarbonato 1, depois adicione o sal 2 e a água 3.
Acrescente também o óleo 4 e misture com uma colher para amalgamar os ingredientes 5, então transfira a mistura para a bancada e continue a sovar 6.
Quando a massa estiver lisa e homogênea, transfira-a para a tigela 7, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Decorrido esse tempo, aqueça em fogo baixo a panela apropriada (a chapa). Retome a massa e com uma espátula divida-a em 2 porções de cerca de 350 g cada 8. Estenda cada porção com o rolo até obter um disco com diâmetro de cerca de 25 cm 9.
Coloque um disco de massa na chapa quente 10 e cozinhe em fogo baixo por poucos minutos. Quando começarem a surgir manchas marrons na parte inferior 11, vire do outro lado e cozinhe por mais alguns minutos 12. Retire a torta al testo da panela e deixe amornar enquanto continua a cozinhar a segunda. Sua torta al testo está pronta para ser cortada ao meio e recheada!