Torta de cerejas frescas

Name: Torta de cerejas frescas
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 85 min
Yield: 8
Ingredients: Farinha tipo 00 300 g; Manteiga frio 180 g; Água fria 100 g; Vinagre de arroz 10 g; Açúcar 10 g; Sal fino 5 g; Casca de limão quanto baste; Cerejas sem caroço 600 g; Açúcar 100 g; Amido de milho (maizena) 30 g; Suco de limão 20 g; Hortelã quanto baste; Gemas 1; Leite inteiro 1 colher

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 40 min
Tempo de cozimento: 45 min
Porção: 8
Custo: Médio
Notas + 30 min de descanso da massa e 20 min de maceração das cerejas

APRESENTAÇÃO

Receita de
Sebastian Fitarau

A torta de cerejas frescas é uma sobremesa de verão perfeita ao final da refeição para quem procura uma receita simples como alternativa aos clássicos doces assados. Esta versão de torta sem geleia valoriza a fruta da estação ao natural, mantendo os frutos suculentos e compactos durante o cozimento graças a um recheio de cerejas deixadas para macerar no açúcar e no suco de limão, criando uma compota doce, densa e perfumada.

Nesta receita vamos revelar os truques para um resultado perfeito ao assar, o verdadeiro segredo que transforma a massa inicial em uma pasta frolla macia ao corte, mas seca na base, ideal para receber a fruta sem que o fundo perca a sua consistência.

Aproveite a estação para fazer deliciosas sobremesas com cerejas:

INGREDIENTES

Ingredientes para a massa (para uma forma de 23 cm): Farinha tipo 00 300 g; Manteiga 180 g - frio; Água 100 g - fria; Vinagre de arroz 10 g; Açúcar 10 g; Sal fino 5 g; Casca de limão quanto baste

para o recheio: Cerejas 600 g - sem caroço; Açúcar 100 g; Amido de milho (maizena) 30 g; Suco de limão 20 g; Hortelã quanto baste

para decorar: Gemas 1; Leite inteiro 1 colher

Preparação

Para preparar a torta de cerejas frescas, comece a massa colocando em uma tigela a farinha, o açúcar 1 e o sal 2, depois aromatize com a casca ralada de limão 3.

Adicione a manteiga fria 4 e trabalhe tudo com a ponta dos dedos 5 até obter uma mistura arenosa. Neste ponto, despeje a água fria 6.

Acrescente também o vinagre de arroz 7 e misture com um garfo para integrar a massa 8. Envolva a massa em filme plástico 9.

Deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos 10. Enquanto isso, cuide do recheio lavando e retirando os caroços das cerejas 11 12.

Coloque-as em uma tigela, junte o açúcar 13, o suco de limão 14 e a hortelã fresca picada 15.

Junte também o amido de milho 16, misture 17 e deixe macerar por 20 minutos 18.

Passado o tempo de descanso da massa, enfarinhe levemente a superfície de trabalho e o pedaço de massa 19, abra a massa com um rolo 20 até uma espessura de cerca de 3-4 milímetros 21.

Enrole-a no rolo, depois desenrole sobre uma forma de torta de 23 cm 22, pressione bem o fundo e a borda, então passe o rolo por cima para eliminar o excesso de massa 23. Fure o fundo com um garfo 24.

Recheie a torta com as cerejas marinadas 2526. Com os retalhos que sobraram, abra novamente a massa com 3-4 mm de espessura e corte tiras com cerca de 1,5 cm de largura usando um cortador de massa dentado 27.

Agora você deverá criar a grade decorativa entrelaçando as tiras de massa. Disponha 3 tiras na horizontal 28, levante a do meio 29 e coloque a primeira tira na vertical, então volte a posição da tira que você levantou 30.

Agora levante a tira superior e a inferior, em seguida coloque por cima uma tira central no sentido do comprimento 31. Continue desse modo alternando 3 tiras horizontais com 3 tiras verticais 32. Para completar a torta, bata em uma tigela a gema com o leite e pincele essa mistura na borda e nas tiras 33.

Asse a torta de cerejas frescas 34 na parte de baixo do forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 40-45 minutos, ou até que a superfície esteja bem dourada 35. Uma vez pronta, deixe esfriar brevemente antes de servir 36.