Tortelli poveri
- Energía Kcal 650
- Carboidratos g 84.8
- dos quais açúcares g 8.6
- Proteína g 28
- Gorduras g 22.1
- das quais gorduras saturadas g 9.27
- Fibra g 4.2
- Colesterol mg 250
- Sódio mg 664
- Dificuldade: Difícil
- Tempo de preparação: 50 min
- Tempo de cozimento: 15 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de drenagem da ricota (cerca de 12 horas) e o descanso da massa fresca
APRESENTAÇÃO
Um dos orgulhos da culinária italiana é a Massa fresca de ovo (massa e formatos), e as preparações mais refinadas e apreciadas são as massas recheadas, como os tortelli! Cada região conhece muitas variantes, tanto que é difícil classificá-los, porque formas e preparos mudam até mesmo de família para família! A única constante é o equilíbrio certo entre recheio e consistência da massa. Que tal então colocar as mãos na massa e preparar maravilhosos tortelli pobres, com suas próprias mãos? Comece com a massa de ovo, estendida em uma folha fina, dividida em muitos discos e recheada com um creme de ricota aromatizada com limão e tomilho. Com um rápido movimento dos dedos, os discos são fechados para formar lindos tortelli que nesta receita temperamos com um simples molho de tomates cereja e manjericão fresco!
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INGREDIENTES
- Ingredientes para a massa fresca
- Farinha tipo 00 400 g
- Ovos 4 - médias
- Para o recheio
- Ricota de ovelha 170 g
- Ricota de vaca 140 g
- Noz-moscada quanto baste - para ralar
- Casca de limão - metade, não tratada
- Grana Padano DOP 20 g - (para ralar)
- Tomilho - algumas folhinhas
- Pimenta preta 1 pitada
- Sal fino 1 pitada
- Para temperar
- Tomates-cereja 360 g
- Manjericão quanto baste
- Alho 1 dente
- Azeite virgem extra 25 g
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparação
Para preparar os tortelli pobres, comece pela Massa fresca de ovo (massa e formatos): em uma tigela, coloque a farinha, faça um buraco no centro e coloque os ovos. Comece a bater os ovos com o garfo 1, incorporando a farinha aos poucos. Quando os ovos estiverem absorvidos 2, comece a trabalhar a massa com as mãos e depois transfira-a para uma superfície de trabalho 3 para manipulá-la com energia.
Você deve formar um bloco de massa liso e elástico 4. Coloque-o em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar em um local fresco por pelo menos 30 minutos 5. Enquanto isso, cuide do recheio: em uma tigela coloque a ricota fresca de ovelha e vaca 6, que você deve ter deixado escorrer o soro durante toda a noite na geladeira (pelo menos 12 horas).
Aromatize a ricota com a noz-moscada ralada 7, a casca de limão não tratada 8 e as folhinhas de tomilho 9.
Adicione também o Grana Padano DOP ralado 10, uma pitada de sal e pimenta 11 e misture os ingredientes com um garfo 12. Coloque o creme obtido em um saco de confeitar e coloque na geladeira até o momento de utilizá-lo
Passe a preparar o tempero: em uma panela, coloque o óleo e frite levemente um dente de alho, depois adicione os tomates cereja cortados em pedaços 13 (você pode tirar o alho). Salgue, apimente a gosto e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Quando os tomatinhos estiverem murchos, adicione as folhas de manjericão e desligue o fogo 14. Em seguida, pegue a massa de ovo, divida-a em pedaços e passe um de cada vez, mantendo o restante da massa coberto com filme plástico para não secar. Estenda um pedaço de massa e passe-o na máquina, começando do nível mais alto até o mínimo para obter uma folha bem fina 15 (ou você pode estendê-la com um rolo de massa). Proceda da mesma forma com toda a massa.
Da folha, corte discos usando um cortador de biscoitos de 7 cm de diâmetro 16. Recheie cada disco com uma porção de creme de ricota colocado no centro 17. Para fechar cada tortello, feche o disco formando uma meia-lua e, com o polegar e o indicador, dobre as bordas da massa para dentro 18.
Transfira os tortelli prontos para uma bandeja levemente enfarinhada 19. Quando estiverem prontos, mergulhe-os em uma panela grande com água levemente fervida, salgada a gosto 20: cozinhe-os por cerca de 5 minutos e depois escorra-os com uma escumadeira 21
e coloque-os na panela com o molhinho 22, mexa por alguns instantes para dar sabor aos tortelli 23 e sirva seus tortelli pobres bem quentes 24!