Zite ao forno com ragu de linguiça e alho-poró
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 1 h 30 min
- Porção: 4
APRESENTAÇÃO
As zite ao forno com ragu de linguiça e alho-poró são um daqueles pratos principais que já remetem ao almoço de domingo, às refeições em família e aos sabores rústicos da tradição. Protagonistas da receita são as zite, um formato de massa longo, grosso e de superfície áspera, particularmente indicado para receber ragus encorpados.
Nesta versão elas ficam envolvidas por um saboroso ragu de linguiça e alho-poró, aromatizado com vinho, sálvia e alecrim, e tornam-se ainda mais cremosas com o molho bechamel. Entre uma camada e outra esconde-se a scamorza, que durante o cozimento fica elástica, enquanto o Parmigiano Reggiano contribui para formar uma crostinha dourada e apetitosa na superfície. O resultado é uma Macarrão ao forno rica e substanciosa, que une o caráter marcante da linguiça às notas aromáticas do alho-poró. Se você ama os grandes clássicos da cozinha caseira, prepare estas zite ao forno para o próximo almoço de domingo: levará à mesa um prato generoso, para compartilhar!
Se você gosta deste formato de massa, experimente também:
- Ziti com ragu napolitano
- Ziti ao forno
- Ziti lardiati
- Ziti ao forno (receita limpa-geladeira)
- Ziti ao forno em branco
- INGREDIENTES
- Ziti 500 g
- Salsicha 600 g
- Alhos-porós 700 g
- Vinho tinto 100 g
- Extrato de tomate 20 g
- Água 300 g
- Molho bechamel 800 g
- Scamorza defumada 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g
- Alecrim quanto baste
- Sálvia quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Modo de preparo
Para preparar as zite ao forno com ragu de linguiça e alho-poró, comece limpando os alho-porós: corte a base, remova as folhas mais externas e fatie a parte branca 1. Corte a parte verde em pedaços 2, lave bem e coloque para tostar em uma panela quente por cerca de 6 ou 7 minutos 3.
Quando as aparas do alho-poró estiverem bem quentes e tostadas, despeje 300 g de água 4 e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 30 minutos para preparar o caldo 5. Enquanto isso, aqueça um fio de azeite em uma caçarola 6.
Adicione a parte branca do alho-poró fatiada e uma pitada de sal 7, então cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até que fique bem cozida e macia, e por fim retire do fogo 8. Na mesma caçarola onde você cozinhou o alho-poró, adicione mais um fio de azeite 9.
Acrescente a linguiça em pedaços 10 e deixe-a dourar bem em fogo médio por cerca de 7 ou 8 minutos, até ficar bem selada 11. Em seguida, junte o concentrado de tomate 12.
Misture com cuidado e volte à panela também o alho-poró que você havia separado 13, regando em seguida com o vinho para deglacear 14. A este ponto estará pronto o caldo preparado com as aparas do alho-poró 15.
Coe-o através de uma peneira 16 17. Molhe o ragu com o caldo de alho-poró 18.
Deixe cozinhar e reduzir por cerca de vinte minutos junto com um bouquet aromático de sálvia e alecrim 19. Somente ao final 20 ajuste o sal, provando para verificar a salinidade da preparação, e acrescente uma pitada de pimenta. Uma vez pronto, junte-o ao molho bechamel 21.
Misture bem para amalgamar todos os ingredientes 22. Quebre as zite ao meio 23 e cozinhe-as em bastante água fervente salgada por cerca de 5 minutos 24.
Escorra-as diretamente na tigela com o molho 25. Pegue uma assadeira e disponha uma primeira camada de massa 26, distribua por cima parte da scamorza ralada 27.
Prossiga com uma segunda camada de massa e complete com a scamorza restante e o Parmigiano ralado 28. Asse em forno convencional pré-aquecido a 180°C por 10 minutos, depois aumente a temperatura para 220°C ligando a função grill e continue o cozimento por 5 minutos, para dourar perfeitamente a superfície 29. Lembre-se de esperar cerca de dez minutos antes de servir as zite ao forno com ragu de linguiça e alho-poró 30.