Lagosta em court-bouillon

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115

Calorias por porção

Energía Kcal 115
Carboidratos g 6
dos quais açúcares g 6
Proteína g 16.1
Gorduras g 2
das quais gorduras saturadas g 0.65
Fibra g 3.3
Colesterol mg 61
Sódio mg 234

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 40 min
Tempo de cozimento: 45 min
Porção: 4

APRESENTAÇÃO

A lagosta é o crustáceo nobre por excelência e se destaca pela delicadeza de suas carnes; é de fato o produto pesqueiro mais valioso.
É um produto muito delicado e caro, justamente porque não pode ser armazenado durante as expedições nos diversos mercados, mas deve ser mantido e comercializado ainda vivo para garantir sua frescura: geralmente a lagosta é cozida inteira e viva, tendo o cuidado de enxaguá-la previamente em água corrente, mas se este método lhe deixa hesitante, seria melhor comprá-la congelada, mesmo que suas carnes doces, firmes e ricas em sucos não mantenham as mesmas características após o congelamento.
Para o cozimento, lembre-se de calcular cerca de 10-12 minutos para cada meio quilo de crustáceo.

INGREDIENTES: Lagosta 1 ¼ kg; Cenouras 1; Aipo 1 talo; Limões 1 fatia; Cebolas 1 - grande; Tomilho 1 raminho; Louro 2 folhas; Salsa 1 punhado; Pimenta-do-reino em grãos quanto baste; Vinho branco ½ copo; Vinagre de vinho branco 2 colheres

Preparação

Em uma panela grande, prepare um court-bouillon levando a água para ferver junto com todos os temperos e o sal; deixe ferver por cerca de vinte minutos e depois adicione o vinho. Assim que ferver novamente, coloque a lagosta viva na panela depois de amarrar a cauda, dobrando-a para frente contra o abdômen, ou amarre-a a uma concha de madeira para que não se dobre durante o cozimento. Cozinhe por cerca de vinte e cinco minutos em fogo bem baixo, apenas para a água tremeluzir; em seguida, deixe esfriar imersa em seu court-bouillon.
Quando estiver fria, escorra e divida-a em duas partes cortando-a ao meio a partir da parte superior da cabeça e continuando em direção à cauda: retire o saco negro de areia que está na cabeça e o intestino amargo que fica no meio da cauda.
Remova a carne, corte em fatias e coloque novamente na casca, decorando e preenchendo o vazio da cabeça com ramos de salsa ou com o molho de sua preferência (uma Maionese, ou um molhinho à base de limão, azeite de oliva extravirgem, sal e pimenta, ou ainda um molho tártaro ou molho cocktail). Se desejar, pode decorar o prato de servir com folhas de alface, ovos cozidos em fatias e tomatinhos recheados de maionese.

Curiosidade

As melhores lagostas do Mediterrâneo são pescadas nos mares do Norte da Sardenha, e têm a particularidade de serem bastante caras; deve-se levar em conta que cerca de 70% do peso delas é composto de descarte. Se desejar, pode substituí-las por lagostins, que são mais econômicos e se diferenciam pela cor escura (que após o cozimento se transforma em vermelho) e pelas suas garras dianteiras, que as lagostas mediterrâneas não possuem.

Conselho

Sugestão para verdadeiros gourmets: se ao abrir a lagosta encontrar seus ovos, nem sonhe em jogá-los fora! Recolha-os e misture-os à maionese: você provará um dos molhos mais requintados do mundo.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.