Bolo de morango com chocolate branco
- Dificuldade: Difícil
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 25 min
- Porção: 12
- Custo: Médio
- Notas + tempos de resfriamento (pelo menos 4 a 5 horas)
APRESENTAÇÃO
O bolo de morango com chocolate branco é a sobremesa cenográfica que você procurava para deixar todos de boca aberta com um verdadeiro efeito UAU. Ideal para celebrar as grandes ocasiões da primavera, como um almoço no jardim ou o Dia das Mães, esta criação se destaca por uma estética elegante e um sabor refinado.
Imagine uma estrutura perfeita: camadas de Pasta biscotto incrivelmente macias que envolvem um coração aveludado e fresco de cremoso de chocolate branco. O toque final vem com as morangos frescos, protagonistas absolutas, que dão uma nota de cor vibrante e uma agradável acidez capaz de equilibrar a doçura do chocolate. Levar à mesa esta sobremesa proporciona uma mistura de aromas e texturas que já tem cara de festa.
Depois de conhecer o bolo de morango com chocolate branco, venha conferir nossas tortas de morango cenográficas:
INGREDIENTES
- para la pasta biscotto
- Claras 300 g - (cerca de 8)
- Gemas 150 g - (cerca de 8)
- Açúcar 200 g
- Farinha tipo 00 60 g
- Fécula de batata 40 g
- Óleo de girassol 100 g
- Casca de limão 1
- para o cremoso de chocolate
- Chocolate Branco 400 g
- Creme de leite fresco líquido 400 g
- Leite inteiro 300 g
- Gelatina em folhas 16 g
- Sal fino 1 pitada
- para rechear
- Morangos 200 g
- para decorar
- Morangos 12
- Açúcar de confeiteiro quanto baste
Preparo
Para preparar o bolo de morango com chocolate branco, comece pela pasta biscotto: em uma tigela misture a farinha e a fécula de batata 1 2. Em uma batedeira planetária equipada com o batedor, coloque as claras e o açúcar 3.
Rale a casca de limão 4 e bata a mistura 5 até ficar branca e espumosa. Em seguida junte as gemas 6.
Misture com uma espátula para incorporá-las 7, em seguida peneire as farinhas sobre a mistura 8 e mexa delicadamente com a espátula, de baixo para cima, para não desinflar a massa 9.
Por fim, acrescente também o óleo vegetal e misture novamente para incorporá-lo à massa 10. Forre uma assadeira com papel manteiga, despeje a massa e nivele com a espátula 11 12. Asse em forno estático pré-aquecido a 190°C por 18-20 minutos.
Enquanto isso, dedique-se ao cremoso: pique o chocolate branco 13 e deixe a gelatina de molho em água fria por 5 minutos. Leve o leite para ferver com uma pitada de sal 14 e incorpore a gelatina espremida 15.
Misture com um batedor para dissolvê‑la 16, então despeje o líquido fervente sobre o chocolate branco picado 17 e mexa até que esteja derretido 18.
Agora bata o creme de leite fresco com as batedeiras elétricas 19 até ficar espumoso 20. Incorpore-o delicadamente ao composto de chocolate 21.
Incorpore o creme de leite batido mexendo delicadamente com movimentos de baixo para cima 22. Enquanto isso a pasta biscotto estará assada, então retire‑a do forno 23, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar. Uma vez fria, vire‑a para remover o papel manteiga 24.
Corte 2 bases quadradas com uma forma sem fundo de 20x20 cm 26; reserve também a massa restante para criar um terceiro quadrado menor. Você está pronto para montar o bolo: posicione uma base quadrada no fundo da forma 26, depois distribua por toda a borda os morangos cortados ao meio, com a parte cortada voltada para a forma 27.
Despeje metade do cremoso dentro 28. Corte os morangos para o recheio em pequenos pedaços 29 e distribua metade deles sobre o creme 30.
Insira os retalhos da pasta biscotto 31, depois despeje a outra metade do cremoso 32, nivele e distribua a metade restante dos cubinhos de morango 33.
Coloque por cima o segundo quadrado de pasta biscotto 34. Por fim, proteja a superfície com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 4-5 horas ou durante a noite. Antes de servir, retire o aro, elimine eventuais resíduos de papel manteiga e decore o bolo polvilhando açúcar de confeiteiro através de um stencil 35. O bolo de morango com chocolate branco está pronto para saborear 36.