Bomboloni de pistache
- Vegetariano
- Dificuldade: Difícil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 10 min
- Makes: 10 peças
- Custo: Médio
- Notas mais o tempo de fermentação (2 horas e meia)
APRESENTAÇÃO
Doces, macios e redondos, para o café da manhã ou a qualquer momento do dia, os bomboloni são uma verdadeira delícia para todas as idades! Vocês já provaram nossos bomboloni de pistache? Se a resposta for não, então recuperem e comecem a trabalhar imediatamente... em apenas 3 horas vocês poderão saborear toda a sua gostosura e temos certeza de que vocês vão se apaixonar à primeira mordida! Geralmente recheados com creme, ou no caso dos krapfen com geleia, a regra é uma: os bomboloni devem estar cheios e explodir mordida após mordida! Na variação de pistache que propomos hoje, adicionamos a farinha de pistache diretamente na massa e, uma vez fritos, os recheamos com um delicioso creme de pistache, pronto ou feito em casa! Podemos garantir que será impossível resistir!
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INGREDIENTES
- para 10 bomboloni
- Farinha tipo 00 500 g
- Farinha de pistache 50 g
- Açúcar 40 g
- Água 160 g
- Fermento biológico fresco 15 g
- Ovos 120 g - (cerca de 2)
- Manteiga 40 g
- Sal fino 6 g
- para fritar
- Óleo de sementes quanto baste
- para rechear e decorar
- Creme de pistache 500 g - cremoso
- Açúcar de confeiteiro quanto baste
Preparação
Para preparar os bomboloni de pistache na tigela de uma batedeira, coloque a farinha 1, a farinha de pistache 2 e o açúcar 3.
Adicione também o sal 4 e o fermento fresco esfarelado com as mãos 5. Adicione uma parte da água e comece a amassar com o gancho 6.
Adicione os ovos levemente batidos, despejando-os em fio 7 e, lentamente, adicione também a água restante 8. Trabalhe até obter uma massa homogênea; quando se descolar das paredes da batedeira, adicione a manteiga aos poucos 9.
Continue amassando até que seja completamente absorvido e a massa fique bem ligada 10. Transfira para uma bancada 11 e cubra com uma tigela 12. Deixe descansar por 5 minutos.
Faça dobras 13 para dar força à massa, depois forme uma bola 14 e transfira para uma tigela. Cubra com filme plástico 15 e deixe crescer por 2 horas à temperatura ambiente.
Quando a massa estiver crescida 16, transfira para uma bancada levemente enfarinhada 17. Abra com um rolo 18 até obter uma espessura de 1 cm.
Utilizando um cortador de 9 cm, faça 10 discos 19, levante-os delicadamente com as mãos 20 e transfira-os para uma bandeja forrada com quadrados de papel manteiga. Cubra com filme plástico 21 e deixe crescer por mais 30 minutos. Não descarte os pedaços de massa, mas corte-os e coloque-os em outra bandeja. Depois você poderá fritá-los também.
Quando os discos estiverem bem crescidos 22, aqueça bastante óleo de sementes em uma panela, levando-o à temperatura de 160-165°C. Assim que atingir a temperatura, levante o primeiro bombolone, também levantando o papel manteiga. Mergulhe no óleo quente 23 e, após alguns segundos, com uma pinça, retire o papel manteiga que se soltará da massa 24.
Cozinhe um par de bomboloni de cada vez para não abaixar muito a temperatura. Regue com o óleo quente também a parte superior dos bomboloni 25; assim eles crescerão melhor. E quando o lado inferior estiver bem dourado, vire-os. Deixe cozinhar o outro lado também, depois levante-os com uma escumadeira 26 e transfira-os para uma bandeja forrada com papel absorvente 27.
Deixe os bomboloni esfriarem um pouco e recheie-os com o creme de pistache, que você terá transferido para um saco de confeitar por comodidade 28. Polvilhe com açúcar de confeiteiro 29 e sirva seus bomboloni 30.