Cappellacci recheados com abóbora e biscoitos amaretti sobre fonduta de provola
- Dificuldade: Difícil
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 60 min
- Porção: 4
- Custo: Médio
- Notas + o tempo de descanso da massa fresca (30 min.) e do recheio (20 min.)
APRESENTAÇÃO
Os cappellacci recheados com abóbora e amaretti sobre fonduta de provola são um hino aos sabores do outono, um prato principal de Massa fresca de ovo (massa e formatos) que encapsula o encontro entre a delicadeza aveludada da abóbora e a doçura do amaretto. Uma combinação que é tipicamente encontrada no clássico recheio dos Tortelli de abóbora e que nesta versão é realçada pela nota defumada de uma cremosa e filante fonduta de provola.
Preparar os cappellacci recheados com abóbora e amaretti sobre fonduta de provola em casa é um gesto de amor e dedicação que oferece uma massa áspera e porosa, perfeita para acolher o simples tempero à base de manteiga e tomilho. São o prato ideal para um almoço de domingo em família ou para um jantar de outono que se quer tornar especial. Sigam nossos conselhos e levarão à mesa uma obra-prima que conquistará todos os seus convidados.
Aqui estão outras receitas saborosas de cappellacci:
- Cappellacci de batata com fonduta de taleggio
- Cappellacci com camarões e alcachofras
- Cappellacci de cotechino e creme de lentilhas
- Cappellacci de cúrcuma, manteiga e Grana Padano
INGREDIENTES
- para a massa fresca (para cerca de 24 cappellacci)
- Farinha tipo 00 250 g
- Sêmola 50 g
- Ovos 2 - médias
- Para a abóbora
- Abóbora delica 600 g - (para limpar)
- Amaretti 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP 80 g
- Alho 3 dentes
- Sálvia quanto baste
- Noz-moscada 1 pitada
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Para a fonduta
- Provola defumada 150 g
- Leite inteiro 250 g
- Manteiga 20 g
- Amaretti 10 g
- Farinha tipo 00 5 g
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Para temperar e decorar
- Manteiga 20 g
- Tomilho quanto baste
- Amaretti quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparação
Para preparar os cappellacci recheados com abóbora e amaretti sobre fonduta de provola, comece pela massa de ovo: Na bancada, despeje a farinha 00 e a sêmola 1, forme uma fonte e despeje os ovos no centro 2. Comece a incorporar a farinha aos ovos utilizando um garfo ou um raspador 3.
Quando a mistura ganhar consistência, continue trabalhando à mão 4 até que a massa fique compacta 5. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar por cerca de meia hora em um local fresco 6.
Enquanto isso, cuide do recheio: em uma assadeira, despeje um pouco de óleo 7, depois forme um montinho com as folhas de sálvia e os dentes de alho 8. Posicione a abóbora dividida ao meio, já sem as sementes, com a parte cortada voltada para baixo, envolvendo os aromas na cavidade 9.
Cozinhe em forno estático pré-aquecido a 200°, por cerca de 45 minutos. Quando a abóbora estiver macia, retire a casca 10 e amasse a polpa; para obter uma consistência lisa e cremosa, você pode coar com uma peneira 11. Adicione o queijo ralado 12.
Adicione também a noz-moscada ralada 13, os amaretti esfarelados 14 e o tomilho desfolhado 15.
Misture bem, depois transfira o recheio para um saco de confeitar e coloque na geladeira por cerca de vinte minutos 16. Enquanto isso, dedique-se à fonduta: derreta a manteiga em uma panela, depois adicione a farinha 17. Misture bem com uma espátula, tomando cuidado para que a farinha não queime, levará alguns minutos 18.
Quando a farinha estiver tostada, despeje o leite aos poucos 19 e continue misturando em fogo baixo 20. Assim que começar a ferver, adicione a provola defumada que você terá previamente ralado 21.
Misture para derreter completamente o queijo, depois apague o fogo e bata 22 para obter uma fonduta lisa e filante 23. Retome a massa e polvilhe levemente com farinha 24.
Estenda a massa com uma máquina de laminação, começando pela espessura mais larga dos rolos 25 e reduzindo gradualmente, dobrando as folhas entre uma passagem e outra para reforçá-las 26. Continue esticando a massa até chegar a uma espessura de cerca de 1-1,5 mm 27.
Com um cortador de massa de diâmetro de 7-8 cm, corte discos 28; com estas doses, obterá cerca de 24, você pode amassar novamente os restos e estendê-los novamente após o tempo de descanso da massa. Esprema um pouco do recheio de abóbora e amaretti no centro de cada um 29. Pulverize um pouco de água nas bordas para facilitar o fechamento 30.
Dobre os discos em meia-lua 31, depois gire as extremidades até que se encontrem e aperte-as juntas 32. Depois de formar todos os cappellacci, cozinhe-os em água salgada e em leve fervura por alguns minutos 33.
Enquanto isso, prepare o tempero: derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo, quando ficar com uma cor marrom-dourada, adicione o tomilho 34 e uma concha da água de cozimento da massa 35. Movimente levemente a panela para misturar o tempero e torná-lo cremoso. Escorra os cappellacci na panela 36.
Deixe-os absorver rapidamente, cobrindo-os com o tempero 37. Você está pronto para em pratos: distribua a fonduta na base do prato, depois adicione os cappellacci com o tempero 38 e complete com alguns amaretti esfarelados na hora. Os seus cappellacci recheados com abóbora e amaretti sobre fonduta de provola estão prontos para serem servidos 39!