Castanhas cozidas

Para preparar castanhas cozidas, primeiro escolha as castanhas, descartando aquelas furadas ou abertas. Em seguida, transfira-as para uma tigela e cubra completamente com água em temperatura ambiente 1. Deixe as castanhas de molho por 2 horas 2. Após o tempo, lave as castanhas em água corrente 3.

Neste ponto, seque-as com um pano de cozinha ou papel toalha 4. Faça um corte horizontal ao longo de toda a circunferência da castanha 5, não apenas na parte arredondada. Esta etapa pode ser evitada, serve para evitar que as castanhas estourem durante o cozimento. Um pouco de água pode penetrar durante o cozimento ao fazer cortes nas castanhas. Ferva uma panela de água, adicione um pouco de sal e transfira as castanhas para dentro 6.

Cozinhe em fogo médio por 40-45 minutos 7. Em seguida, escorra bem as castanhas 8 e transfira-as para uma tigela onde você terá colocado um pano de cozinha 9. Feche o pano por 10 minutos, assim será mais fácil descascá-las, e saboreie suas castanhas cozidas.

Para preparar castanhas em calda de rum, como feito anteriormente, escolha as castanhas mais bonitas, não danificadas. Deixe de molho por 2 horas 10, depois enxágue e seque. Faça cortes nas castanhas ao longo da circunferência 11 e mergulhe-as em água fervente, levemente salgada 12. Desta vez, as castanhas devem cozinhar por apenas 15 minutos.

Aqueça bem uma panela grande e assim que os 15 minutos passarem, escorra as castanhas com uma escumadeira e transfira-as para a panela quente 13. Cubra com uma tampa 14 e cozinhe em fogo por cerca de 1 minuto e meio. Após esse tempo, transfira as castanhas para uma tigela, onde você terá colocado um pano de cozinha 15. Feche o pano, cobrindo as castanhas, e aguarde alguns minutos.

Comece a descascar as castanhas 16, pegando uma de cada vez do pano e deixando as outras quentes dentro dele. Quando todas as castanhas estiverem limpas, prepare a calda de açúcar e rum, onde as castanhas serão conservadas. Em uma panela, junte o açúcar, a água 17 e uma fava de baunilha cortada ao meio 18.

Deixe ferver por 5 minutos, sem mexer. Desligue o fogo e remova a fava de baunilha 19. Adicione o rum 20 e misture brevemente 21.

Coloque as castanhas descascadas em potes esterilizados 22 e despeje a calda quente por cima até cobri-las completamente 23. Feche os frascos ainda quentes com a tampa 24 e guarde-os na despensa, em temperatura ambiente.

Com estas quantidades, você conseguirá encher dois frascos de 400 ml.

Aguarde 30 dias para que as castanhas em calda de rum descansem nos frascos antes de consumi-las, para que absorvam o sabor.