Chiffon cake laranja e chocolate

Para preparar a chiffon cake laranja e chocolate, primeiro peneire a farinha tipo 00 em uma tigela grande 1, passo fundamental para obter uma consistência macia. Em seguida peneire também o fermento em pó para bolos 2 e adicione uma pitada de sal 3.

Adicione também o açúcar granulado 4, então misture bem todos os ingredientes secos com um batedor de arame para distribuí-los de forma uniforme. Neste ponto, dedique-se aos ingredientes líquidos: pegue uma segunda tigela e acrescente a água em temperatura ambiente 6.

Adicione também o óleo vegetal 7. Perfume com as raspas de uma laranja 8 e por fim junte as gemas 9.

Misture tudo com um batedor até obter uma mistura bem incorporada 10. Despeje então a mistura líquida na tigela com os ingredientes secos 10 e misture sempre com o batedor de mão até obter uma massa lisa e homogênea, sem grumos 12.

Em outra tigela perfeitamente limpa, comece a bater as claras com as batedeiras elétricas 13. Quando estiverem quase em ponto 14, peneire o cremor tártaro diretamente na tigela 15. 

Continue a bater com as batedeiras elétricas até que as claras estejam perfeitamente em ponto 16. Retire uma primeira parte das claras em neve e incorpore-a à massa 17. Misture delicadamente com uma espátula fazendo movimentos de baixo para cima para não desinflar a mistura. Acrescente então as claras restantes aos poucos, continuando a incorporá-las com a mesma delicadeza 18.

Você obterá assim uma massa macia e bem incorporada, muito arejada 19. Neste ponto prepare a forma de chiffon cake, que não deve ser untada: esse tipo de massa precisa de "agarrar-se" às paredes da forma para crescer corretamente durante o cozimento. Despeje então a massa na forma 20, nivele muito delicadamente sem bater a forma 21 e coloque-a na primeira prateleira inferior do forno. Asse em forno estático pré-aquecido a 160 B0C por cerca de 55 minutos.

Após o tempo indicado, faça o teste do palito. Uma vez assada, retire a chiffon cake do forno 22 e vire imediatamente a forma sobre uma assadeira, que ficará elevada graças aos pés específicos 23. Deixe o doce esfriar completamente nessa posição: é um passo fundamental para evitar que o bolo murche e para manter sua característica estrutura alta e macia. Quando o bolo estiver completamente frio, desenforme com cuidado retirando primeiro a base 24 e transfira-o para um prato de servir.

Enquanto isso, prepare a cobertura de chocolate: pique finamente o chocolate meio amargo 25 e coloque-o em uma tigela. Aqueça o creme de leite fresco em uma panelinha e leve-o quase a ferver 26. Neste ponto despeje o creme quente sobre o chocolate picado 27.

Misture com um batedor até obter um creme liso e brilhante, com o chocolate completamente derretido 28. Deixe a cobertura amornar até que atinja uma consistência um pouco mais espessa. Distribua então a cobertura, deixando-a escorrer primeiro pelas laterais 29 e depois cobrindo a superfície da chiffon cake 30. Para maior praticidade, você pode usar um saco de confeitar.

Quando a chiffon estiver bem coberta com a cobertura 31, corte a laranja cristalizada em tirinhas 32 e use-as para decorar o bolo 33. Sua chiffon cake laranja e chocolate está pronta para ser servida!