Crepes de lentilha

Para preparar as crepes de lentilha, primeiramente lave as lentilhas em água corrente e coloque‑as em uma tigela 1, cobrindo com água fervente 2. Deixe de molho durante toda a noite. Passado o tempo de molho, comece a preparar o recheio: corte as pontas das abobrinhas e fatie no sentido do comprimento em lâminas finas 3.

Disponha as fatias de abobrinha em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite quente 4 e tempere com sal 5. Grelhe as abobrinhas em fogo alto por cerca de 2 minutos de cada lado 6.

Enquanto isso, corte os tomatinhos ao meio 7. Coloque os tomatinhos em uma panela e tempere com azeite 8, sal 9 e açúcar mascavo.

Acrescente também o vinagre balsâmico 10 e cozinhe em fogo médio‑alto dos dois lados até que fiquem caramelizados 11; vai levar cerca de 10 minutos. Enquanto os tomatinhos cozinham, prepare a massa das crepes: escorra as lentilhas e transfira‑as para um recipiente alto e estreito 12.

Junte a levedura nutricional (se não tiver, pode omitir) 13, o amido de milho 14 e a água 15.

Adicione também o azeite 16 e o sal. Bata com um mixer de imersão 17 até obter uma massa fluida e homogênea 18.

Está na hora de cozinhar as crepes: aqueça um fio de azeite em uma frigideira antiaderente de 24 cm de diâmetro, despeje no centro uma concha da massa 19 e gire a frigideira para distribuir o preparo de maneira uniforme. Cozinhe em fogo moderado por 2‑3 minutos 20, depois vire cuidadosamente ajudando‑se com um prato ou tampa e termine o cozimento do outro lado 21.

Empilhe as crepes à medida que ficarem prontas 22. Uma vez cozidas, você pode rechear as suas crepes de lentilha: espalhe o queijo cremoso vegetal em metade da superfície 23 e, em seguida, acrescente um punhado de rúcula 24.

Recheie com os tomatinhos 25 e as abobrinhas grelhadas 26. Dobre ao meio e proceda da mesma forma com todas as demais. Suas crepes de lentilha estão prontas para serem saboreadas 27!