Massa fria com pesto de rúcula e tomatinhos
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 20 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
A massa fria com pesto de rúcula e tomatinhos é um prato principal simples, rápido e saboroso. O Pesto de rúcula, com sua nota amarga e ligeiramente picante, combina perfeitamente com a doçura dos Tomatinhos confit, que decidimos cozinhar na fritadeira elétrica para evitar o forno e reduzir o tempo.
Essa Massa fria vegetariana é uma daquelas receitas salva-almoço que você pode até preparar com antecedência e que ficam ainda melhores após algumas horas na geladeira, quando todos os sabores têm tempo de se misturar bem.
Perfeita para um piquenique ou um almoço na praia, também é ótima para servir como prato único em um jantar em família. Enfim, a massa fria com pesto de rúcula e tomatinhos é um must para lembrar na temporada de calor... e por que não, durante o ano todo!
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INGREDIENTES
- Fusilli 320 g
- Amêndoas peladas 20 g - torradas
- Sal fino quanto baste
- Para o pesto de rúcula
- Rúcula 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP 85 g - (para ralar)
- Amêndoas peladas 70 g
- Alho 1 dente
- Azeite virgem extra 100 g
- Sal fino quanto baste
- Para os tomatinhos confit
- Tomates-cereja 150 g
- Açúcar mascavo 6 g
- Orégano quanto baste - seco
- Azeite virgem extra 12 g
- Sal fino quanto baste
Preparo
Para preparar a massa fria com pesto de rúcula e tomatinhos, primeiro corte os tomatinhos ao meio 1 e transfira-os para uma tigela. Tempere com azeite 2 e sal 3.
Adicione quase todo o açúcar mascavo 4, o orégano seco 5 e misture 6.
Coloque os tomatinhos na cesta da fritadeira elétrica com o lado cortado para cima, adicione o restante do açúcar mascavo 7 e cozinhe a 160°C por 10 minutos, depois aumente a temperatura para 180°C e continue cozinhando por mais 10 minutos, ou até que fiquem secos e caramelizados 8. Enquanto isso, cozinhe a massa em bastante água fervente salgada 9.
Enquanto a massa cozinha, você pode preparar o pesto: em um processador, junte a rúcula 10, as amêndoas 11 e o pecorino 12.
Adicione também o azeite 13, o alho 14 e o sal 15. Bata até obter uma mistura homogênea.
Se desejar, você pode adicionar um cubo de gelo para manter uma cor brilhante 16. Escorra a massa al dente e tempere com o pesto de rúcula 17, depois junte os tomatinhos 18, reservando alguns para a apresentação. Misture bem e sirva.
Finalize com amêndoas torradas picadas grosseiramente 19 e os tomatinhos confit restantes 20. Sua massa fria com pesto de rúcula e tomatinhos está pronta para ser saboreada 21!