Gyoza cacio e pepe
- Energía Kcal 354
- Carboidratos g 41.6
- dos quais açúcares g 3.5
- Proteína g 15.3
- Gorduras g 14.1
- das quais gorduras saturadas g 7.3
- Fibra g 1.4
- Colesterol mg 45
- Sódio mg 824
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 45 min
- Tempo de cozimento: 10 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
Da união da tradição culinária de duas culturas diferentes nascem os gyoza cacio e pepe, uns raviolis japoneses com um recheio tipicamente italiano! A massa desses pasteizinhos é feita apenas com farinha e água, mas a ausência de ovos não prejudica sua consistência final. Esses raviolis, de fato, serão encorpados, não será necessário fervê-los e graças ao cozimento na frigideira se criará uma crostinha agradável. No interior, é guardada uma das combinações mais marcantes da culinária: pecorino e pimenta se misturam com a ricota para criar um recheio realmente cremoso. Nós utilizamos uma pimenta realmente especial, conhecida no Japão como fagara ou sansho, apesar do nome a pimenta de Sichuan não é uma verdadeira pimenta, mas uma especiaria muito interessante, picante mas não ardida, com um retrogosto de limão que dará ao romaníssimo cacio e pepe um toque todo oriental. Como manda a tradição, também os gyoza cacio e pepe são servidos com molho de soja, que você pode aromatizar conforme seu gosto com mais pimenta!
Experimente também:
- Gyoza vegetarianos
- Gyoza ao açafrão
- Ravioli de cristal
- Ravioli chineses vegetarianos na frigideira
INGREDIENTES
- Ingredientes para 16 gyoza
- Água 90 g - (quente)
- Farinha tipo 00 200 g
- Sal fino 1 pitada
- para o recheio
- Ricota de vaca 250 g
- Queijo pecorino romano 60 g - para ralar
- Pimenta de Sichuan quanto baste
- para o cozimento
- Azeite virgem extra 10 g
- Água 20 g
Preparação
Primeiro, prepare a massa para fazer a massa dos gyoza cacio e pepe. Despeje em um processador de alimentos com lâminas a farinha e o sal 1. Ligue o processador e adicione a água quente aos poucos 2. Continue trabalhando até que a massa esteja bem homogênea 3.
Transfira para uma superfície de trabalho e sove rapidamente 4. Forme uma bola, coloque em uma tigela e cubra com filme plástico 5. Deixe descansar por meia hora em temperatura ambiente. Após esse tempo, transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada 6.
Com a ajuda de um cortador, divida a massa em 16 pedaços de 18 g cada 7. Trabalhe-os para formar pequenas bolas 8. Mantenha as outras bolas cobertas com filme plástico para não secarem, pegue o rolo de massa e abra cada bola em um disco de 2-3 mm de espessura 9. Para dar uma forma regular, você pode cortá-las com um cortador de 9 cm.
Em uma tigela, coloque a ricota, adicione o Pecorino ralado 10 e bastante pimenta moída 11. Neste caso, devido à salinidade do Pecorino, não deve ser necessário adicionar sal, mas ajuste conforme o tipo de pecorino escolhido. Misture bem o composto, retire uma colher não muito cheia e coloque no centro do primeiro disco 12.
Fazendo pressão com a ponta dos dedos, feche os raviolis em meia-lua 13, beliscando a massa ao longo da linha de fechamento para selar o recheio dentro e dar ao ravioli sua típica aparência de pastel 14. Proceda da mesma forma com todos os raviolis 15.
Neste ponto, coloque uma fio de óleo em uma frigideira 16, deixe aquecer. Coloque os raviolis dentro 17 e espere alguns segundos antes de virá-los. Eles devem estar bem dourados 18.
Despeje a água 19, cubra com uma tampa 20 e espere alguns minutos 21.
Sirva os gyoza cacio e pepe junto com uma tigela de molho de soja. Finalize com uma pitada de pimenta 22, lascas de Pecorino 23 e algumas folhas de orégano fresco 24.