Ravioli de carne japoneses (Gyoza)
- Dificuldade: Difícil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 15 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Médio
- Notas + o tempo de descanso da massa (30 min.) e de marinada do recheio (1 h)
APRESENTAÇÃO
Os raviólis de carne japoneses, os gyoza, são um prato tradicional da culinária japonesa, semelhantes aos raviólis chineses, mas com uma forma e um recheio que os tornam únicos. A receita dos gyoza nasceu na China, onde são conhecidos como jiaozi, mas tornou-se popular no Japão, onde a preparação foi aperfeiçoada e adaptada ao gosto local. Estes pequenos e saborosos raviólis são perfeitos como entrada ou prato principal, ideais para ser compartilhados durante um jantar com amigos. A massa dos gyoza é feita com uma simples combinação de água e farinha, o que confere aos raviólis uma consistência macia e leve. O recheio, rico e aromático, é composto por carne de porco moída, acelga chinesa, cebolinha, gengibre e molho de soja, que juntos criam um sabor equilibrado e delicioso. Os gyoza são tipicamente cozidos na frigideira, uma técnica que os torna crocantes na parte de baixo enquanto permanecem macios e suculentos por dentro. No entanto, é possível cozinhá-los também no vapor, no caldo ou fritá-los, dependendo do resultado desejado. A receita dos raviólis de carne japoneses é perfeita para quem ama preparar pratos tradicionais mas com um toque pessoal, e com cada mordida pode-se sentir toda a riqueza da culinária oriental!
Experimente também estas variações de gyoza:
- Gyoza vegetarianos
- Gyoza cacio e pepe
- Dumpling de camarões e vegetais
- Gyoza ao açafrão
- Raviólis de cristal
- Raviólis chineses vegetarianos na frigideira
INGREDIENTES
- para 28 raviolis
- Farinha tipo 00 300 g
- Água 150 g - em temperatura ambiente
- Sal 1 pitada
- Para o recheio
- Carne moída de porco 250 g
- repolho chinês 100 g
- Cebolinhas 2
- Gengibre fresco quanto baste
- Água 3 colheres
- Vinho de arroz 2 colheres
- Molho de soja 2 colheres
- Óleo de gergelim 1 colher
- Sal fino 1 pitada
- Pimenta preta quanto baste
- Para o cozimento
- Óleo de sementes quanto baste
- Água quanto baste
- Para servir
- Molho de soja quanto baste
- Cebolinha fresca quanto baste
Preparação
Para preparar os raviólis de carne japoneses (gyoza), comece pelo recheio: pique a acelga chinesa 2, depois limpe e pique a cebolinha 2 e rale o gengibre 3.
Em uma tigela, adicione a acelga picada, a carne de porco moída 4, a cebolinha e o gengibre 5. Salgue 6, apimente e adicione o vinho de arroz.
Adicione também a água, o óleo de gergelim 7 e o molho de soja. Misture com as mãos 8, ou com uma colher, até obter uma mistura homogênea 9. Deixe descansar na geladeira por uma hora, cobrindo a tigela com filme plástico.
Enquanto isso, prepare a massa: em uma tigela coloque a farinha e uma pitada de sal 10, depois adicione a água aos poucos 11 mexendo com uma colher para incorporá-la 12.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada 13 e sove com as mãos até obter uma bola homogênea e elástica 14. Deixe descansar por 30 minutos em um local fresco, coberta com filme plástico. Após o tempo de descanso, recupere a massa e abra-a com um rolo em uma superfície enfarinhada 15.
Você deve obter uma folha com 2 mm de espessura 16. Neste ponto, corte discos com um cortador de 7,5 cm de diâmetro 17. Você pode amassar novamente as sobras para formar outros raviólis. Recheie cada disco com uma colher de recheio 18.
Dobre o disco ao meio 19, depois belisque a massa ao longo de toda a borda formando pequenas pregas 20 para fechar e selar o ravióli 21.
À medida que forem tomando forma, coloque os gyoza em uma bandeja forrada com papel manteiga 22. Com essas quantidades, obtém-se cerca de 28 raviólis. Passe para o cozimento: coloque um fio de óleo de sementes em uma frigideira, coloque os raviólis, separando-os um pouco, assim evita que grudem ao cozinhar 23. Deixe dourar em fogo alto, apenas o suficiente para dourar o fundo. Neste ponto, adicione água até a metade do ravióli 24.
Cubra com a tampa 25, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10-12 minutos 26. Sirva os gyoza delicadamente com uma pinça de cozinha 27.
Tempere com molho de soja 28 e cebolinha picada a gosto 29. Sirva imediatamente à mesa seus raviólis de carne japoneses (gyoza) feitos em casa 30!