Ravioli di cristallo

Name: Ravioli di cristallo
Prep time: 60 min
Cook time: 10 min
Total time: 70 min
Yield: 16
Ingredients: Amido de trigo 120 g; Fécula de batata 40 g; Água quente 150 g; Banha 15 g; Óleo de gergelim (para pincelar) 1 colher; Camarões (já limpos) 200 g; Carne moída de porco 50 g; Gengibre fresco 3 g; Cebolinhas (para picar) ½; Molho de soja clara 2 colheres; Molho de ostras 1 colher; Óleo de gergelim 1 colher; Sal fino 1 pitada; Pimenta branca quanto baste

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Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 60 min
Tempo de cozimento: 10 min
Rende: 16 pedaços
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

Receita de
Rosy Chin

Os raviolis de cristal chineses, também conhecidos como crystal dumplings, são uma autêntica iguaria da culinária oriental. Sua massa, finíssima e transparente, parece quase um delicado cofre que guarda um recheio rico em sabor. Tradicionalmente recheados com carne de porco, camarões e vegetais, os raviolis são cozidos no vapor, realçando a transparência da massa e garantindo uma textura macia e aveludada. A característica da massa, que lembra o cristal, é o resultado de um preparo especial dos amidos que confere aos raviolis uma textura leve e delicada. Estes raviolis são frequentemente preparados durante festividades ou em ocasiões especiais. Na culinária chinesa, os raviolis de cristal são servidos como entrada ou prato principal e são frequentemente preparados durante festividades ou em ocasiões especiais... o recheio pode variar, prevendo versões vegetarianas com repolho chinês e tofu, ou com os típicos cogumelos shiitake. Experimente nossa versão recheada com camarões e porco!

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INGREDIENTES

para a massa (para cerca de 16 raviolis): Amido de trigo 120 g; Fécula de batata 40 g; Água 150 g - quente; Banha 15 g; Óleo de gergelim 1 colher - (para pincelar)

para o recheio: Camarões 200 g - (já limpos); Carne moída de porco 50 g; Gengibre fresco 3 g; Cebolinhas ½ - (para picar); Molho de soja 2 colheres - clara; Molho de ostras 1 colher; Óleo de gergelim 1 colher; Sal fino 1 pitada; Pimenta branca quanto baste

Preparação

Para preparar os raviolis de cristal, comece pela massa: em uma tigela, coloque o amido de trigo e o amido de milho 1. Misture os pós com os hashis (ou uma colher), depois despeje a água fervente em fio 2. Uma vez absorvida toda a água, sove à mão 3.

Transfira a massa para uma superfície e continue a sovar até que fique lisa e elástica; esta etapa requer muita energia, pois a massa é bastante resistente 4. Forme um bloco, coloque-o na tigela e cubra com filme plástico 5. Deixe descansar por 5 minutos, depois incorpore a banha, que dará mais elasticidade à massa 6.

Forme novamente um bloco, coloque-o na tigela 7 e pincele a superfície com óleo de gergelim para mantê-lo hidratado 8. Cubra com filme plástico e reserve enquanto prepara o recheio. Pique os camarões limpos com uma faca 9.

Você deve obter uma picadinha muito fina 10. Transfira os camarões para uma tigela, depois adicione a carne moída de porco 11 e meia cebolinha picada 12.

Agora tempere com o gengibre ralado 13, o molho de soja, o molho de ostras 14 e o óleo de gergelim 15.

Adicione também pimenta branca moída 16 e uma pitada de sal. Misture bem para integrar o recheio 17. Agora pegue a massa para formar os raviolis: retire pedaços pesando cerca de 20 g para cada ravioli 18. Cubra o restante da massa com filme plástico para evitar que seque.

Abra a bolinha de massa fazendo uma leve pressão com a lateral da palma da mão: o disco deve ficar mais fino na borda, assim a parte central, mais espessa, não se romperá durante o cozimento. Solte o disco da superfície de trabalho com a ajuda de um raspador, depois recheie o centro com uma colher de chá do recheio 20. Feche ao meio, unindo as duas extremidades 21.

Belisque bem as bordas no centro 22, depois feche os raviolis franzindo ligeiramente as bordas enquanto sela 23, assim criando um padrão ondulado 24. Com essas quantidades, você obterá cerca de 16 raviolis.

Prepare a cesta para cozimento a vapor, forre com uma folha de papel manteiga que você terá perfurado com pequenos furos e coloque aqui os raviolis 25. Feche com a tampa apropriada e cozinhe por 8-10 minutos 26. Sirva seus raviolis de cristal acompanhados com molho de soja 27!

Conservação

Os raviolis de cristal podem ser armazenados na geladeira por um par de dias.

Para um melhor resultado, é aconselhável reaquecê-los na frigideira com um pouco de água para mantê-los macios e saborosos. Se não forem consumidos dentro desse período, é possível congelá-los (antes ou depois do cozimento).

Conselho

Os raviolis de cristal podem ser recheados com um recheio de vegetais mistos, como cogumelos, espinafre e tofu, para uma versão vegetariana e saborosa. Para um sabor mais aromático, experimente um recheio à base de repolho chinês, cebolinha e uma pitada de gengibre.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.