Kebab vegetariano
- Energía Kcal 1041
- Carboidratos g 78.6
- dos quais açúcares g 15.5
- Proteína g 20.7
- Gorduras g 71.5
- das quais gorduras saturadas g 20.77
- Fibra g 9.1
- Colesterol mg 54
- Sódio mg 1670
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 20 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
Vamos começar pelo princípio: Kebab feito em casa é uma palavra turca usada para indicar uma grande variedade de pratos à base de carne assada. Döner kebab refere-se ao típico modo de cozimento em um espeto vertical que gira próximo a uma fonte de calor. Da Turquia para a Europa, passando pela Alemanha, o passo foi curto e o kebab, assim como o conhecemos, semelhante ao Gyros grego, tornou-se um dos street food mais amados! O sanduíche que vamos propor vem diretamente da Alemanha, mas dentro dele você não encontrará carne: no kebab vegetariano, na verdade, as únicas protagonistas são os vegetais, enriquecidos com um molho de notas picantes, especiarias a vontade e a adição de feta e batatas fritas! A receita é inspirada declaradamente no Gemüse Kebab de Mustafa, uma barraca no coração de Berlim onde dezenas de pessoas fazem fila a qualquer hora do dia para saborear o que é considerado o melhor kebab da cidade. Nós que provamos o original e nos apaixonamos, decidimos explicar como fazer em casa um dos sanduíches vegetarianos mais deliciosos que você já experimentou... mas cuidado: quando o aroma das especiarias começar a se espalhar, você também pode ter uma fila de amigos na porta esperando para morder seu famoso kebab vegetariano!
INGREDIENTES
- para os vegetais
- Pimentões 340 g - vermelhos, amarelos e verdes
- Berinjelas 150 g
- Abobrinhas 180 g
- Cenouras 90 g
- Alho 3 dentes
- Azeite virgem extra 50 g
- Sal fino quanto baste
- para as batatas
- Batatas 400 g
- Óleo de amendoim quanto baste - para fritar
- Sal fino quanto baste
- Para a mistura de temperos
- Orégano 2 colheres - seco
- Páprica picante 2 colherinhas
- Páprica doce 1 colherinha
- Cominho 1 colherinha
- Sal fino 1 colher
- Pimenta preta quanto baste
- para o molho
- Iogurte grego 60 g
- Creme azedo 60 g
- Extrato de tomate 1 colherinha
- Páprica doce quanto baste
- Sal fino quanto baste
- para rechear
- Feta 200 g
- Tomates rama 1
- Cebolinha fresca 1
- Alface quanto baste
- Suco de limão quanto baste
Preparação
Para fazer o kebab vegetariano, primeiro prepare a mistura de temperos misturando todos os ingredientes em uma tigelinha: o cominho, a páprica doce, o orégano seco 1, a páprica picante 2, o sal 3 e a pimenta.
Agora você pode passar para a preparação dos vegetais: limpe os pimentões das sementes e filamentos internos, corte-os em tiras 4 e depois em quadradinhos 5. Limpe as abobrinhas e corte-as em rodelas finas 6,
depois faça o mesmo com as cenouras 7. Por fim, divida a berinjela em quartos no sentido do comprimento 8 e fatie para obter triângulos de 5-6 mm de espessura 9.
Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente e refogue brevemente 3 dentes de alho com casca, depois adicione as berinjelas 10, as cenouras 11, os pimentões 12
e as abobrinhas 13, tempere com a maior parte da mistura de temperos 14 e cozinhe em fogo alto por cerca de 10 minutos até que os vegetais fiquem macios e dourados, em seguida, remova os dentes de alho 15.
Enquanto os vegetais cozinham, você pode cuidar das batatas: depois de lavá-las e descascá-las, corte-as primeiro ao meio 16 e depois em triângulos de alguns milímetros de espessura 17. Lave as batatas sob água corrente para remover parte do amido 18 e seque-as bem.
Enquanto isso, aqueça o óleo de sementes em uma panela e quando atingir a temperatura de 160°-170° mergulhe as batatas com uma escumadeira 19 e frite-as por cerca de 8 minutos até que fiquem douradas 20; não frite muitas batatas de uma vez para evitar que a temperatura do óleo diminua. Escorra as batatas fritas em papel toalha e tempere com o restante da mistura de temperos 21, ajustando o sal se necessário.
Para preparar o molho, coloque o iogurte grego em uma tigelinha, adicione o creme azedo 22, o extrato de tomate, a páprica doce 23, o sal e misture bem 24.
Por fim, prepare os vegetais crus: corte a alface em tiras 25, depois corte a parte verde da cebolinha em rodelas finas 26 e os tomates em cubinhos 27. Você pode secar o tomate com papel toalha para evitar que fique muito aguado.
Agora você está pronto para montar o sanduíche: corte o pão árabe ao meio 28 e espalhe bastante molho na metade inferior 29, depois recheie com os vegetais cozidos 30,
as batatas fritas 31, os tomates 32, a alface 33,
o feta esfarelado 34 e a cebolinha 35. Adicione um toque de suco de limão (ou lima) e seu kebab vegetariano está pronto para ser saboreado 36!