Hambúrguer de legumes
- Energía Kcal 501
- Carboidratos g 61.8
- dos quais açúcares g 8.1
- Proteína g 19
- Gorduras g 19.8
- das quais gorduras saturadas g 5.22
- Fibra g 10.4
- Colesterol mg 15
- Sódio mg 844
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 1 h 30 min
- Rende: 4 pedaços
- Custo: Médio
- Notas + 12 h de molho dos grãos-de-bico
APRESENTAÇÃO
Sempre que um vegetariano é convidado para jantar, no fundo do coração temerá acabar como Jonathan do filme cult 'Everything Is Illuminated', quando Alex e o avô o levam a um restaurante ucraniano onde servem uma batata cozida sem tempero e ainda o tratam como desequilibrado. A receita de hoje vai salvar seus amigos vegetarianos das batatas cozidas, ou dos clássicos pratos de legumes sem tempero! Este hambúrguer vegetariano é fácil de preparar, substancioso, colorido, saboroso e perfeito para todos os seus convidados: personalize com os molhos que você mais gosta e com os legumes da estação, mas, acima de tudo, divirta-se preparando! Você ficará surpreso com quantas variações podem ser feitas... experimente, por exemplo:
INGREDIENTES
- para 4 hambúrgueres
- Grão de bico preto seco 100 g
- Abobrinhas 110 g
- Grana Padano DOP 35 g
- Cenouras 85 g
- Espargos 115 g
- Azeite virgem extra 50 g -
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Cebolinha verde quanto baste
- Alho 1 dente
- para montar os sanduíches
- Queijo processado em fatias 4 -
- Tomates 2
- Alface 4 folhas
- Sanduíches integrais 4
Preparo
Para preparar os burgers vegetarianos, comece deixando o grão-de-bico preto de molho por pelo menos 24 horas 1. Em seguida, escorra-o, enxágue-o e cozinhe em bastante água 2 por cerca de 1 hora a 1h30, até que fique macio. Uma vez cozido 3, escorra e deixe amornar.
Enquanto isso, cuide dos aspargos. Primeiro corte a parte final, que seria fibrosa, depois descasque-os 4 e corte em rodelas 5; você pode usar a casca para preparar um caldo de legumes rico em minerais. Em uma frigideira, coloque cerca de 20 g de óleo, adicione um dente de alho e deixe dourar. Em seguida, adicione os aspargos 6, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5-6 minutos em fogo baixo.
Enquanto os aspargos cozinham, rale a abobrinha 7 e a cenoura, descascada e aparada anteriormente 8, usando um ralador de furos grandes. Decorridos os 6 minutos de cozimento dos aspargos, acrescente na frigideira também as cenouras e as abobrinhas 9. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por mais 7-8 minutos até que os legumes fiquem bem macios.
Depois de cozidos, retire o dente de alho 10 e deixe os legumes amornarem. Nesse momento o grão-de-bico estará frio: coloque-o no copo do mixer 11 e processe até reduzi-lo a pó 12.
Transfira então o purê de grão-de-bico para uma tigela, junte também os legumes mornos, o Grana Padano ralado 14 e a cebolinha que você deverá picar finamente 15.
Depois adicione 10 g de óleo 16, misture primeiro com uma espátula e depois trabalhe tudo com as mãos 17 até obter uma massa compacta 17. Retire 1/4 da mistura (cerca de 100 g) e coloque dentro de um aro de 7,5 cm de diâmetro 18.
Usando as costas de uma colher, pressione a massa 19 para compactá-la. Repita a mesma operação até formar todos os 4 hambúrgueres vegetarianos. A seguir, aqueça uma frigideira, adicione a quantidade de óleo restante e use-a para cozinhar os burgers. Uma vez posicionados 21, espere cerca de 2-3 minutos até que se forme uma casquinha dourada.
Só então você poderá virá-los, usando duas conchas 22, e finalizar o cozimento do outro lado por mais 2 minutos. Ao virá-los, coloque uma fatia de queijo sobre cada burger 23, assim o queijo vai derreter na medida certa. Quando estiverem cozidos, transfira os burgers para um prato 24.
Fatie os tomates 25, depois pegue os pães, corte-os ao meio 26 e aqueça-os por alguns instantes na frigideira, apenas o tempo de deixá-los mais crocantes, com a parte do miolo voltada para baixo 27.
Agora só falta montar seu hambúrguer vegetariano: coloque uma folha de alface no fundo do pão, em seguida posicione o hambúrguer vegetariano 28, as fatias de tomate, salando levemente, e feche com a tampa do pão 29. Sirva seus hambúrgueres vegetarianos 30 ainda quentes para aproveitar plenamente o sabor!