Molho gravy
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 10 min
- Tempo de cozimento: 10 min
- Porção: 8
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de preparo do caldo de carne
APRESENTAÇÃO
O molho gravy é um dos molhos mais amados da cozinha americana, protagonista indiscutível do almoço de Ação de Graças. Geralmente preparado com o fundo de cozimento do peru assado, ao qual se adicionam farinha e caldo, este molho quente e aveludado confere um sabor intenso e envolvente a qualquer prato, como o típico fundo escuro.
Tradicionalmente servido com o peru do Dia de Ação de Graças, que revisitamos com a receita de Frango recheado de Ação de Graças, o Purê de batatas e acompanhamentos de legumes, o molho gravy é perfeito também para acompanhar assados de carne, frango, almôndegas, Purê de batatas e tortas salgadas. Fácil de preparar e irresistivelmente cremoso, é uma receita americana que traz à mesa todo o calor e sabor das festas, ideal também para quem gosta de experimentar novos molhos para carne ou adicionar um toque made in USA ao seu menu!
Aqui estão mais algumas ideias para os seus menus americanos:
- INGREDIENTES
- para 700 g de molho
- Caldo de carne 600 g
- Manteiga 60 g
- Farinha tipo 00 50 g
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparação
Para preparar o molho gravy, primeiro faça o Caldo de carne com a nossa receita. Quando o caldo estiver pronto, coloque a manteiga em uma pequena panela e deixe derreter lentamente em fogo baixo 1, para obter uma base lisa e uniforme. Quando a manteiga estiver completamente derretida, adicione a farinha 2 e mexa imediatamente com o batedor para criar o roux 3.
Continue mexendo no fogo, sempre misturando, até que comece a escurecer ligeiramente e ganhar uma cor de avelã. Neste ponto, incorpore o caldo de carne quente, pouco a pouco 4, despejando-o em fio enquanto continua a mexer vigorosamente para evitar a formação de grumos 5. Você verá que, à medida que adiciona o caldo, o molho começará a engrossar como um bechamel, tornando-se macio e brilhante. Continue cozinhando até obter um creme aveludado e uniforme 6.
Quando o molho atingir a consistência desejada, transfira-o para uma tigela resistente ao calor para servir 7. Agora você pode ajustar o sal, se o caldo não estiver já salgado, e adicionar uma generosa pitada de pimenta-do-reino para realçar o sabor do molho 8. Mexa novamente e o seu molho gravy está pronto: quente, perfumado e envolvente 9.