Nhoque de batata com taleggio, cogumelos e linguiça
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 50 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
Os nhoques de batata com taleggio, cogumelos e linguiça são um prato principal envolvente e saboroso, uma ideia deliciosa para enriquecer a sua mesa com as cores e sabores do outono. Fizemos para você alguns nhoques caseiros em formato miniatura, os nhoquinhos, para temperar com um molho superlativo de consistência cremosa. Após refogar a linguiça e os cogumelos portobello na panela, basta uma porção de cubinhos de taleggio para criar aquele toque aveludado e derretido onde mergulhar os nhoquinhos.
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INGREDIENTES
- Ingredientes para o nhoque
- Batatas 1 kg
- Farinha tipo 00 300 g
- Ovos 1 - (médio)
- Sêmola quanto baste
- para o molho
- Salsicha 370 g
- Cogumelos Portobello 140 g
- Queijo Taleggio 300 g
- Vinho branco 30 g
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Tomilho quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
Preparo
Para preparar os nhoques de batata com taleggio, cogumelos e linguiça, comece pela preparação dos nhoquinhos: lave as batatas e, sem descascá-las, coloque-as em uma panela com água salgada e deixe-as ferver 1. Ainda quentes, descasque-as, amasse-as com um espremedor de batatas e coloque-as sobre uma superfície de trabalho onde você terá disposto a farinha em forma de fonte 2. Adicione um ovo 3 e amasse.
Não trabalhe a massa por muito tempo para não endurecer demais, apenas o tempo suficiente para formar um bloco 4. Pegue partes da massa aos poucos e forme rolinhos com cerca de 1 cm de espessura 5. Corte cada rolinho em pedaços de 1,5 cm com uma faca (ou um cortador) 6.
Coloque os nhoquinhos aos poucos em uma bandeja enfarinhada com sêmola 7. Retire a pele da linguiça 8, pique grosseiramente com uma faca e reserve 9.
Limpe os cogumelos com um pano e retire a base terrosa, depois corte-os em fatias 10. Corte o taleggio em cubos 11. Em uma panela, aqueça um fio de azeite, adicione a linguiça 12 e doure por 3-4 minutos em fogo alto.
Deglace com o vinho branco 13 e, quando o vinho evaporar, adicione os cogumelos 14, deixe cozinhar por cerca de 3-5 minutos. Enquanto isso, coloque água para ferver e cozinhar os nhoquinhos 15.
Na panela, adicione também o taleggio 16 e uma concha de água de cozimento 17 para derretê-lo 18.
À medida que os nhoquinhos subirem à superfície, escorra-os na panela 19. No final, adicione folhas de tomilho e tempere com uma pitada de pimenta-do-reino 20. Os nhoques de batata com fonduta de taleggio, cogumelos e linguiça estão prontos 21.