Paella de Alghero

Para preparar a paella algherese lave e limpe bem os mexilhões (você pode seguir o procedimento indicado na ficha de cozinha “Como limpar e abrir mexilhões”), então coloque-os dentro de uma panela 1, cubra-os com uma tampa e deixe-os abrir em fogo alto por alguns minutos 2. Uma vez que todos os mexilhões estejam abertos, filtre o líquido do cozimento e reserve tudo 3.

Limpe e corte em anéis as lulas 4 (para mais detalhes você pode seguir as instruções que encontra no vídeo da escola de cozinha “Como limpar as lulas”), corte o frango em pedaços 5, então esfarele com as mãos a linguiça 6.

Lave o pimentão amarelo, retire as sementes e as nervuras internas, depois corte-o em tiras 7. Lave e limpe também os tomates, retire as sementes e corte-os em pedaços 8. Neste ponto, pique finamente a cebola e coloque-a, junto com 4-5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, na paellera apropriada (ou em uma frigideira antiaderente) com diâmetro de cerca de 32 cm 9.

Refogue a cebola em fogo baixo, adicionando uma concha de caldo de frango para não queimá-la 10, então adicione a linguiça 11 e o frango 12.

Deixe dourar as carnes por alguns minutos, depois junte o pimentão 13, os tomates 14 e por fim as ervilhas debulhadas e escorridas 15.

Adicione um pouco de caldo (cerca de uma concha) e o açafrão, que você terá dissolvido em uma pequena quantidade de caldo 16, então deixe cozinhar tudo por alguns minutos. Junte a fregola, mexendo 17, e o restante do caldo 18 (sugerimos deixar de lado ainda algumas conchas para adicionar caso a paella seque muito);

cubra tudo com o líquido de cozimento dos mexilhões, que você havia reservado. Deixe cozinhar a paella em fogo médio, por cerca de 20 minutos (o tempo de cozimento da fregola pode variar: verifique o que está escrito na embalagem da fregola em sua posse). Após 10 minutos, durante os quais você terá verificado a fregola mexendo frequentemente e adicionando caldo se necessário, adicione as lulas 20 e, após 5 minutos, também os camarões 21.

Agora, resta adicionar o último elemento: os mexilhões. Elimine uma das conchas, aquela sem molusco 22, então, perto do final do cozimento, adicione os mexilhões à paella 23 (cerca de 3 minutos antes de apagar o fogo). Quando a paella algherese estiver pronta, adicione pimenta a gosto e sirva. Para finalizar, rale abundantemente bottarga de tainha em lâminas sobre cada prato 24 e, se desejar, regue com um fio de azeite de oliva extra virgem.