Pãezinhos de ricota sardos
- Energía Kcal 305
- Carboidratos g 50.6
- dos quais açúcares g 3.2
- Proteína g 11.9
- Gorduras g 6.1
- das quais gorduras saturadas g 3.75
- Fibra g 2
- Colesterol mg 28
- Sódio mg 735
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 10 min
- Tempo de cozimento: 35 min
- Rende: 4 pedaços
- Custo: Médio
- Notas + 3 horas de fermentação
APRESENTAÇÃO
Do Pão cafone à michetta, o Bel Paese pode se orgulhar de inúmeras variedades de pães com nomes e formas diversas: pães com crosta crocante, baguetes finas ou pequenos pães quebradiços, uma riqueza culinária para descobrir e saborear região por região. Aqui propomos uma dessas receitas: os pãezinhos de ricota sardos. Conhecidos como pratziereddas de arrescottu, ou seja, focaccias de ricota, esses pequenos pães vindos da Sardenha são macios por dentro e têm uma crosta crocante e dourada por fora. O seu recheio secreto à base de ricota de ovelha (que também apreciamos muito nas Pardulas) revela a tradição pastoril desta encantadora ilha e confere um sabor único à macia miolo. Ótimos tanto sozinhos quanto acompanhados de frios e queijos, são incrivelmente deliciosos também recheados com um doce Creme de avelã e chocolate!
- INGREDIENTES
- Ingredientes para 4 pãezinhos
- Ricota de ovelha 200 g
- Sêmola de trigo duro remacinada 150 g
- Farinha tipo 00 100 g
- Água 150 g - morna
- Fermento biológico fresco 7 g
- Sal fino 7 g
Preparação
Para preparar os pãezinhos de ricota sardos, comece colocando a água morna em uma tigela 1, dissolva o fermento biológico nela 2, adicione a farinha 00 3
e a sêmola 4 e comece a amassar grosseiramente com as mãos. Antes que a massa esteja bem misturada, adicione o sal 5 e continue a amassar até obter uma massa homogênea que deve ser muito macia. Se necessário, termine de amassar na superfície de trabalho ou em uma tábua levemente enfarinhada. Forme uma bola com a massa 6,
coloque-a em uma tigela limpa, cubra com filme plástico 7 e deixe crescer por pelo menos 3 horas em um lugar seco, ou dentro do forno desligado com a luz acesa. Após o tempo de fermentação, a massa terá dobrado de volume 8, coloque a massa na superfície enfarinhada, estenda-a e alongue-a delicadamente 9
e coloque no centro a ricota de ovelha 10: é normal que a massa fique um pouco pegajosa. Feche a massa delicadamente dobrando as bordas sem amassar mais, a ricota não deve se misturar à massa 11. Depois de formar a bola final 12,
divida-a em 4 partes iguais com um cortador de massa 13, faça bolas, coloque-as na assadeira forrada com papel manteiga, polvilhe cada pão com bastante farinha 00 na superfície 14 e asse em forno pré-aquecido estático a 200° por cerca de 35 minutos ou até que fiquem bem dourados na superfície 15; tenha cuidado para não abrir o forno enquanto verifica a coloração da crosta. Uma vez assados, deixe os pãezinhos de ricota sardos esfriarem um pouco e depois sirva-os!