Pão brioche macio com batatas

Para preparar o pão brioche macio com batatas, comece pelas batatas. Cozinhe-as em água fervente sem sal por 30-40 minutos, dependendo do tamanho delas 1. Assim que estiverem cozidas, escorra e descasque-as 2, depois corte em fatias 3.

Amasse bem as batatas com um garfo 4 e deixe esfriar completamente. Considere que a quantidade de batatas cozidas a usar na massa será de 150 g. Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela e deixe esfriar 5. Coloque metade da farinha (150 g) na tigela da batedeira 6.

Adicione os 150 g de batatas cozidas 7, o fermento esfarelado 8 e o mel 9.

Em seguida, adicione o leite 10 e ligue a batedeira com o batedor K ou de folha, em baixa velocidade 11. Misture até obter uma mistura homogênea 12.

Adicione o ovo 13, o açúcar 14 e ligue novamente a máquina, sempre em baixa velocidade 15, até ser completamente absorvido.

Em seguida, incorpore o restante da farinha (150 g), algumas colheres de cada vez 16. Continuando a amassar 17, você notará que aos poucos a massa começará a tomar forma e se desgrudará das laterais da tigela 18.

Por fim, adicione a manteiga derretida já fria 19 e o sal 20. Agora ligue a máquina em velocidade média e trabalhe a massa 21 até obter uma mistura homogênea.

Substitua a folha pelo gancho de amassar 22. Trabalhe a massa por 10 minutos, em velocidade média; ela deve ficar bem ligada e elástica 22. Unte uma tigela grande com um pouco de óleo. Unte levemente suas mãos também, pegue a massa, forme uma bola e coloque-a dentro da tigela 24.

Cubra com filme plástico 25 e deixe crescer no forno desligado com a luz acesa por 2 horas, ou até dobrar de volume 26. Após esse tempo, vire a massa fermentada sobre a superfície de trabalho enfarinhada 27.

Desinfle com as pontas dos dedos e estenda com um rolo, formando um retângulo de 30x25 cm 28. Com uma faca, corte o retângulo no sentido do comprimento em 3 tiras de mesmo tamanho 29. Enrole cada tira no sentido do comprimento para formar 3 cordões 30.

A partir do centro, trance os 3 cordões 31, sempre levando o externo para o centro, primeiro de um lado, depois do outro 32. Continue assim até terminar um dos lados 33.

Agora trance também o outro lado 34 para obter uma trança. Unte uma forma de bolo inglês de 26x11 cm e coloque a trança dentro, levantando as extremidades com as mãos. Cubra a forma e a trança com um pano limpo 35 e deixe crescer no forno desligado com a luz acesa por 45 minutos 36.

Quando a sua trança estiver inchada e crescida, pincele-a delicadamente com leite usando um pincel de cozinha 37 38. Agora leve para assar. Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por 30 minutos. Para evitar que a superfície queime, durante os últimos 10 minutos, cubra com uma folha de papel alumínio. Quando estiver assado, retire do forno seu pão brioche 19.

Retire da forma sem se queimar e transfira para uma grade 40. Cubra com 2 panos limpos 41 e deixe esfriar antes de servir seu pão brioche macio com batatas 42.