Peito de pato assado com redução de vinho do Porto e laranja

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 50 min
Porção: 4
Custo: Alto

APRESENTAÇÃO

Se você ama receitas sofisticadas e deseja se aventurar na preparação de um prato principal que una técnica e criatividade, o peito de pato assado com redução de porto e laranja é a escolha certa para você! Ideal para um jantar elegante ou uma ocasião especial, é uma preparação que requer um pouco de experiência, mas irá recompensá-lo com um resultado digno de um restaurante estrelado. A carne do pato é cuidadosamente cozida até que o peito tenha uma pele crocante e dourada, enquanto o interior permanecerá macio e rosado: a melhor maneira de realçar seu sabor único. O molho feito com Porto e Marsala se transforma em uma calda doce e ligeiramente ácida graças à adição do suco de laranja: uma combinação de sucesso garantido inspirada no clássico pato à l'orange. Finalmente, o acompanhamento: a endívia levemente caramelizada e dourada no fundo de cozimento do pato é simplesmente perfeita. Pronto para surpreender seus convidados com a receita do peito de pato assado com redução de porto e laranja?

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INGREDIENTES

Para o peito de pato: Peito de pato 500 g - (2 peças); Manteiga 50 g; Alho 1 dente; Tomilho quanto baste; Alecrim quanto baste

Para a redução de porto e laranja: Porta 150 ml; Marsala 50 ml; suco de laranja 1; Chalota ½; Manteiga 40 g

Para o acompanhamento: endívia belga 2; Manteiga quanto baste; Açúcar 1 pitada; Vinagre de vinho branco quanto baste

Para a apresentação: Laranjas quanto baste - (polpa e casca); Tomilho quanto baste; Flor de sal quanto baste; Pimenta preta quanto baste

Preparação

Para preparar o peito de pato assado com redução de porto e laranja, a primeira coisa a fazer é cortar a pele com uma faca ou uma lâmina 1 2; é importante cortar apenas a pele sem chegar à carne. Coloque o peito de pato em uma frigideira de aço com a pele voltada para baixo 3, depois acenda o fogo e cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos.

Vire a carne apenas quando ela tiver liberado toda sua gordura e se soltar facilmente do fundo 4; o tempo de cozimento pode variar dependendo da espessura do peito. Neste ponto, adicione a manteiga 5, os ramos de tomilho e alecrim 6.

Adicione também o alho com casca 7. Continue cozinhando o peito de pato regando a carne com o fundo de cozimento 8; se você posicionar as ervas aromáticas sobre a carne, elas evitarão que se queimem durante o cozimento. A carne estará pronta quando atingir uma temperatura interna entre 60º e 74ºC. Transfira-a para uma grade junto com os aromáticos 9.

Regue-a com o fundo de cozimento 10 e deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isso, prepare a redução de porto e laranja. Em uma panela, derreta 20 g de manteiga retirados do total, depois adicione a cebola picada 11 e deixe murchar, em fogo médio, por 5-6 minutos 12.

Quando a cebola estiver murcha, despeje o marsala 13 e o porto 14 e deixe evaporar toda a parte alcoólica; para acelerar o processo, você pode flambar com um maçarico 15.

Uma vez que o molho tenha reduzido seu volume pela metade, você pode coá-lo através de uma peneira para obter uma consistência mais lisa 16. Adicione então o suco de laranja 17 e continue reduzindo a mistura no fogo até que ela tenha uma consistência capaz de cobrir uma colher. No final, desligue o fogo e adicione o restante da manteiga para engrossar e dar brilho à redução 18; você deve obter um composto com a consistência de um esmalte.

Enquanto o molho cozinha, você pode preparar o acompanhamento: corte a endívia ao meio 19 e coloque-a na frigideira onde cozinhou o pato, com a parte cortada voltada para baixo 20. Adicione alguns pedaços de manteiga 21.

Adicione uma pitada de açúcar 22 e o vinagre branco para deglacear a frigideira 23. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos, depois vire e cozinhe por mais 5 minutos 24. A endívia deve ficar levemente caramelizada mantendo ao mesmo tempo uma consistência crocante.

Está pronto para empratar: corte o peito de pato no sentido do comprimento 25 e adicione a endívia ao lado 26. Tempere a carne com flocos de sal 27.

Por fim, decore com raspas de laranja raladas 28, tomilho 29 e alguns pedaços de laranja sem a pele 30.

Complete com uma pitada de pimenta 31 e a redução 32. O peito de pato com redução de porto e laranja está pronto para ser servido 33!

Conservação

Recomenda-se consumir imediatamente o peito de pato assado com redução de porto e laranja. Se necessário, você pode armazená-lo na geladeira por no máximo 2 dias, em um recipiente hermético.

Conselho

Se você tiver tempo, coloque o peito de pato na geladeira, em uma grade, e deixe-o secar por 1-2 dias: desta forma, a pele ficará ainda mais crocante durante o cozimento!

Ajuste a quantidade de suco de laranja para a redução de acordo com seu gosto.

Como alternativa à endívia caramelizada, você pode servir um acompanhamento de purê de batata-doce ou um creme de topinambur.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.