Piadina com presunto cru, pesto de favas e chicória

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681

Calorias por porção

Energía Kcal 681
Carboidratos g 34.4
dos quais açúcares g 6
Proteína g 25.5
Gorduras g 49.1
das quais gorduras saturadas g 11.03
Fibra g 7.5
Colesterol mg 61
Sódio mg 2523

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 20 min
Rende: 2 pedaços

APRESENTAÇÃO

Favas e pecorino são um dos pares eternos com sabores rústicos que não podem faltar nos menus de primavera. Pecorino frito com creme de favas, massa com favas e ervilhas e o sanduíche de favas e queijo são algumas das saborosas releituras desta combinação. Para valorizar ao máximo essa mistura genuína e deliciosa, propomos aqui uma saborosa piadina com presunto cru, pesto de favas e chicória. A nota picante do pecorino se divide: você a encontrará em lascas e depois ralado para dar sabor ao pesto de favas. A doçura do presunto cru contrastará perfeitamente com o gosto tipicamente amargo da chicória, criando um jogo vibrante de equilíbrios entre os sabores, que vale a pena experimentar!

INGREDIENTES

681

Calorias por porção

Ingredientes para 2 piadinas: Piadinas integrais 2; endívia belga 2; Queijo pecorino romano 30 g - em lascas; Presunto cru 70 g; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Azeite virgem extra quanto baste

para o pesto de favas: Grãos de fava 100 g; Queijo pecorino romano 15 g - para ralar; Azeite virgem extra 40 g; Amêndoas 15 g; Água 20 g; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

Preparação

Para preparar a piadina com presunto cru, pesto de favas e chicória, primeiro prepare o pesto de favas: ferva a água em uma panela e depois cozinhe as favas já descascadas por 5 minutos 2. Escorra-as em uma tigela 2 e retire a casca 3.

Coloque as favas no copo alto de um mixer, adicione o azeite de oliva 4, o pecorino ralado 5 e as amêndoas inteiras 6.

Adicione também a água 7 e bata tudo com o mixer de imersão 8 até obter um creme homogêneo. Salgue e adicione pimenta 9.

Corte o pecorino em lascas e reserve. Lave e divida a chicória em fatias de cerca de 1 cm 11. Transfira a chicória para uma tigela, tempere com azeite 12.

Tempere também com sal 13 e pimenta e depois grelhe por 5 minutos em uma grelha bem quente (14-15).

Aqueça as piadinas por alguns minutos e recheie cada piadina com metade dos ingredientes do recheio: primeiro, coloque a chicória grelhada 17, depois as fatias de presunto cru 18.