Pie de peras, amaretto e chocolate

Para preparar a torta de peras, amaretti e chocolate, comece pela Massa podre: os ingredientes devem estar frios de geladeira. Em um processador, coloque a farinha peneirada, uma pitada de sal e a manteiga cortada em pedaços, recém-retirada da geladeira 1. Processe tudo em várias etapas, para não aquecer demasiado a manteiga, até obter uma mistura com aspecto de areia e farinha 2. Despeje essa mistura em uma superfície de trabalho (ou em uma tigela). Adicione o açúcar de confeiteiro peneirado 3.

Forme um buraco no centro da mistura e adicione as raspas de limão e as gemas 4 (você também pode aromatizar com raspas de laranja, sementes de uma vagem de baunilha ou canela). Então, comece a misturar tudo com um garfo e, quando os ovos absorverem a farinha, pode continuar com as mãos, apenas o tempo necessário para formar uma massa homogênea sem aquecê-la demasiado: forme uma bola, achate-a 5 e envolva em filme plástico. Em seguida, coloque na geladeira para endurecer por pelo menos 30 minutos. Enquanto isso, descasque as peras abate com um descascador de legumes 6.

Remova o miolo interno, cortando-as ao meio (7-8) e corte-as em cubos não muito pequenos 9.

Em uma panela, derreta a manteiga 10 em fogo baixo, depois adicione as peras 11 e cozinhe em fogo médio por cerca de 3-4 minutos. Enquanto isso, coloque os amaretti no processador 12.

junto com o cacau 13; em uma tigelinha à parte, coloque o açúcar e a canela 14; então adicione o amaretto de Saronno às peras e deixe evaporar 15;

adicione às peras o açúcar aromatizado com canela 16 e depois o pó de amaretti e cacau 17, misture bem com uma colher 18 e cozinhe em fogo médio até que as peras percam sua água, cerca de 10 minutos;

transfira a mistura obtida para uma tigela e deixe esfriar, em seguida, adicione as raspas de laranja 19 e o amido de milho 20, depois cubra com filme plástico e reserve 21.

Unte com um pouco de manteiga uma forma de 20 cm de diâmetro no fundo (e 22 cm na superfície, se estiver usando uma forma frisada) 22; depois retire a massa da geladeira e divida-a 23, separando dois terços para a base e um terço para a cobertura. Abra os dois terços da massa em um disco de 3 mm de espessura 24.

então enrole o disco no rolo de massa, depois desenrole-o sobre a forma 25 e ajuste bem no fundo e nas bordas, cortando o excesso de massa (guarde os pedaços restantes para a decoração) 26; pincele o fundo com metade da quantidade de geleia de laranja 27.

cubra com o outro disco de massa feito com um terço da massa 28; pincele com a geleia de laranja e, com os dentes de um garfo, faça furos nas bordas 29, assim, durante o cozimento, a umidade do recheio pode sair sem danificar a torta; amasse e abra a massa restante: você pode criar decorações 30.

que você irá dispor a gosto na superfície da torta (31-33). Asse a torta de peras, amaretti e chocolate em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 25-30 minutos (160°C por 15-20 minutos se for forno ventilado). Após os primeiros 30 minutos, abaixe a temperatura para 170°C (150°C se for forno ventilado) e continue assando por mais 30-35 minutos (20-25 minutos se for forno ventilado). Você pode cobrir a torta com papel alumínio após os primeiros 30 minutos, para que não fique muito dourada. Antes de retirar do forno, verifique com um palito a consistência do recheio. Retire a torta do forno 33 e deixe esfriar antes de servir.