Polpettone

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 1 h 5 min
Porção: 6
Custo: Alto
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APRESENTAÇÃO

O polpettone é um grande clássico... um prato principal da cozinha caseira, perfeito para almoços em família. Nesta versão propomos um irresistível polpettone macio envolto em finas fatias de vitela, assado no forno e deixado ainda mais suculento por um delicioso molhinho.

Uma gostosa alternativa ao assado, perfeita para compartilhar à mesa com seus entes queridos e para servir com o indispensável acompanhamento de Batatas assadas. Seguindo nossa receita você também obterá um molhinho para acompanhar com o qual regar as fatias para um resultado ainda mais apetitoso, macio e suculento. Não resta nada além de levar à mesa este polpettone cenográfico e surpreender seus convidados ao cortar a primeira fatia!

Aqui vão outras variações de polpettone imperdíveis:

INGREDIENTES

Para o recheio (cerca de 750 g): Carne moída de vitela 250 g; Salsicha 150 g; Grana Padano DOP 100 g - para ralar; Ovos 110 g - 2 médias; Pão 100 g - miolo; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Noz-moscada 1 pitada

Para revestir: Fatias de vitelo 450 g - (3 fatias); Alho 2 dentes; Alecrim 2 raminhos; Tomilho 2 raminhos; Sálvia 6 folhas; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

Para cozinhar e preparar o molhinho: Azeite virgem extra 40 g; Manteiga 30 g; Caldo de carne 400 g; Amido de milho (maizena) 5 g; Água 10 g

Preparo

Para preparar o polpettone comece colocando a miolo de pão no liquidificador, então ligue até obter migalhas 1. Coloque em uma tigela a carne moída de vitela e a linguiça sem pele 2. Junte o queijo ralado e as migalhas de pão 3, tempere com sal e pimenta.

Adicione os ovos 4 e a noz-moscada 5. Amasse com as mãos por alguns minutos 6, até obter uma mistura homogênea.

Modele a carne formando um cilindro 7. Coloque as fatias na tábua, sobrepondo-as levemente 8 e em seguida bata levemente com o utensílio apropriado, de modo a formar um quadrado 9.

Posicione no centro das fatias a massa do polpettone que você modelou em forma de cilindro e envolva-a com as fatias de carne 10. Assim você obterá um polpettone revestido com cerca de 22-23 cm. Amarrem-no com barbante de cozinha, então prenda uma das extremidades com um lacinho 11 e, aos poucos, com o barbante, crie anéis ao redor da mão e passe o polpettone por dentro 12. Se não tiver prática, siga nossa guia Como amarrar o assado.

Pique alho, alecrim, sálvia e tomilho 13 e polvilhe por toda a superfície do polpettone 14 juntamente com sal e pimenta; massageie bem a carne 15.

Derreta a manteiga no óleo em uma caçarola grande 16 e quando estiver derretida coloque o polpettone dentro 17. Doure-o, selando bem todos os lados em fogo médio-alto 18.

Com a ajuda de duas colheres de pau, vire-o e sele também as extremidades 19. Regue com o caldo quente 20, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por uma hora, virando a cada 20 minutos 21.

Ao final do cozimento o fundo terá reduzido mas ainda estará líquido; a carne, porém, estará pronta, então transfira-a para uma travessa, mantendo o fundo na panela 22. Dilua o amido de milho na água fria 23, misture e despeje na caçarola 24.

Cozinhe por pouquíssimos instantes mexendo com um batedor até o molho engrossar 25. A esse ponto você pode fatiar seu polpettone 26 e servi-lo com o molho recém-preparado 27.