Rocambole Recheado

Para preparar o rocambole recheado, una em uma tigela a carne moída de boi e de porco 1, depois adicione o Parmigiano Reggiano ralado 2 e o ovo 3.

Salgue, apimente 4 e misture com as mãos 5 até obter uma mistura macia e homogênea. Transfira a mistura para uma folha de papel manteiga 6.

Com as mãos umedecidas, achate a mistura para formar um retângulo de cerca de 30x50 cm 7. Recheie o rocambole colocando primeiro as fatias de presunto 8 e depois as de provolone 9, cuidando para deixar um espaço livre ao redor das bordas.

Enrole a mistura pelo lado mais longo do retângulo, ajudando-se com o papel manteiga 10 para obter um rolo bem compacto, depois feche as extremidades dobrando a carne para dentro 11. Selar bem também o fechamento 12.

Tempere a superfície com óleo 13 e ramos de tomilho 14, depois envolva o rolo no papel manteiga enrolando as extremidades como um bombom 15; assim os sucos não sairão durante a cozedura e manterão o rocambole macio e suculento.

Deixe o rocambole de lado e vá para as batatas: corte-as em cubos de cerca de 1,5 cm, sem retirar a casca 16. Escalde as batatas em água salgada por 5 minutos 17. Enquanto isso, pique com a faca o alecrim, o alho e o sal grosso 18; se desejar, pode adicionar também pimenta.

Escorra as batatas em uma tigela e tempere com o óleo 19 e o tempero aromático 20. Misture bem para temperar de maneira uniforme 21.

Neste ponto, distribua as batatas em uma assadeira forrada com papel manteiga 22, depois posicione no centro o rocambole envolto no papel manteiga 23. Cozinhe em forno estático pré-aquecido a 180° por cerca de 50 minutos, na prateleira do meio. Passado este tempo, abra o papel manteiga e coloque novamente o rocambole no forno na função grill a 220° por 5 minutos, para dourar a superfície 24. Seu rocambole recheado está pronto para ser servido!