Polvo grelhado sobre creme de batatas

Para realizar o creme de batatas, primeiro cozinhe as batatas: coloque-as em uma panela com água fria, leve para ferver e cozinhe por cerca de 30 minutos, dependendo do tamanho 1. Uma vez cozidas, descasque-as e passe imediatamente por um espremedor de batatas enquanto ainda estão quentes 2. Enquanto isso, misture o leite e o creme de leite em uma panelinha 3 e leve para quase ferver.

Coloque as batatas amassadas em uma frigideira 4 e deixe secar em fogo moderado, mexendo com uma colher 5. Quando a mistura de leite e creme estiver bem quente, adicione gradualmente à frigideira enquanto mexe para incorporar 6.

Continue mexendo com um batedor de mão 7, depois desligue o fogo e adicione a manteiga fria da geladeira 8. Misture bem para incorporá-la de forma uniforme 9. Por fim, adicione sal, pimenta e passe por uma peneira para deixar o creme liso e aveludado.

Para fazer o molho barbecue, primeiro limpe e fatie finamente a cebola. Despeje o mel em uma panelinha e aqueça em fogo moderado 10, depois adicione a cebola 11 e deixe murchar por cerca de 5 minutos, cuidando para não mudar de cor. Neste ponto, adicione o vinagre de vinho branco 12 e a mostarda.

Adicione também o extrato de tomate 13, o molho de tomate 14 e uma pitada de pimenta 15.

Finalmente, aromatize com uma pitada generosa de páprica defumada 16, uma gota de tabasco 17 e uma colher de chá de molho Worcestershire 18. Adicione sal e pimenta.

Misture e cozinhe o molho por mais alguns minutos 19, depois passe por uma peneira para eliminar a cebola 20 e mantenha em uma tigela 21.

Para preparar o polvo, primeiro limpe e corte em pedaços grosseiros o aipo 22, a cebola 23 e a cenoura 24.

Encha com água uma panela grande, depois adicione um punhado de sal grosso 25, a pimenta branca em grãos e os vegetais 25. Mergulhe o polvo 27 e cozinhe por 55 minutos a partir do momento em que a água começa a ferver.

Uma vez cozido, coloque o polvo em uma tábua e separe os tentáculos do resto do corpo 28. Pincele os tentáculos com o óleo 29, depois coloque-os em uma chapa quente para deixá-los crocantes por fora 30.

Quando os tentáculos estiverem prontos 31, você pode montar os ingredientes: corte os tentáculos ao meio e pincele os lados e a parte inferior com o molho barbecue 32, depois cubra com o panko 33 que você terá previamente torrado na manteiga e deixado secar em um pano.

Distribua o creme de batatas no prato, ajudando-se com as costas de uma colher 34, e coloque os tentáculos empanados por cima 35. Seu polvo na chapa sobre creme de batatas está pronto para ser servido 36!