Ravioli açafrão e ossobuco
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 2 h 10 min
- Porção: 3
- Custo: Médio
- Notas + o tempo de descanso da massa na geladeira (30 min.)
APRESENTAÇÃO
Os raviolis açafrão e ossobuco são um prato principal dedicado a quem ama revisitar a tradição com um toque de originalidade. Trata-se de uma homenagem à famosa receita da cozinha lombarda, o Ossobuco à milanesa com risoto amarelo, que é apresentado em uma nova versão: o Ossobuco à milanesa se torna um suculento recheio envolto em uma massa dourada de açafrão, que remete à inconfundível cor e sabor do risoto à milanesa. Os Ravioli de carne são então temperados com a típica gremolada, o molho aromático à base de salsa, alho e limão que caracteriza o prato original. Perfeitos para um almoço especial, os raviolis açafrão e ossobuco retomam todos os elementos da preparação clássica transformando-os em um prato de Massa fresca de ovo (massa e formatos) rico e surpreendente!
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INGREDIENTES
- Para a massa (para cerca de 22 raviolis)
- Farinha tipo 00 300 g
- Ovos 3
- Açafrão 0,15 g - (1 sachê)
- Sal 1 pitada
- Água quanto baste
- Sêmola de trigo duro remacinada quanto baste - (para polvilhar)
- Para o recheio
- Ossobuco de vitelo 400 g
- Cebolas brancas 1
- Cenouras 1
- Aipo 1 talo
- Alho 1 dente
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g - (para ralar)
- Caldo de carne 500 g
- Vinho branco 50 g
- Farinha tipo 00 quanto baste
- Manteiga quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Para a gremolata
- Salsa 1 ramalhete
- Alho 1 dente
- Casca de limão 1
- Azeite virgem extra quanto baste
- Para o molho
- Manteiga quanto baste
- Parmigiano Reggiano DOP quanto baste - (para ralar)
Preparação
Para preparar os raviolis açafrão e ossobuco, primeiramente prepare o Caldo de carne seguindo a nossa receita. Mantenha-o aquecido e dedique-se à massa: disponha a farinha em forma de fonte e coloque no centro os ovos 1, o açafrão dissolvido em um pouco de água 2 e uma pitada de sal 3.
Incorpore a farinha ajudando-se primeiro com um garfo 4 e depois amassando com as mãos na bancada 5 até obter uma massa lisa e homogênea 6. Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Enquanto isso, dedique-se ao recheio dos raviolis: limpe e pique finamente a cebola 7, o aipo 8 e a cenoura 9.
Em uma panela, derreta a manteiga com um fio de azeite. Enquanto isso, enfarinhe o ossobuco e elimine o excesso de farinha. Coloque a carne na panela e doure por 3 minutos de cada lado 10. Retire o ossobuco da panela e reserve. Limpe a mesma panela com papel toalha 11, depois adicione um fio de azeite, a cebola e a cenoura 12.
Adicione também o aipo 13 e o alho picado 14, depois refogue bem por alguns minutos. Neste ponto, coloque o ossobuco de volta na panela 15.
Deglaceie com vinho branco 16 e deixe evaporar toda a parte alcoólica. Molhe com o caldo de carne 17, adicione sal e pimenta 18.
Cubra com uma tampa 19 e cozinhe por 90 minutos em fogo médio. Assim que o ossobuco estiver cozido, retire o tutano 20 e reserve em uma tigela. Separe a carne do osso e pique-a com uma faca 21.
Enquanto isso, reduza o líquido de cozimento 22. Adicione ao tutano também a carne picada 23 e o líquido de cozimento reduzido 24.
Adicione o Parmesão ralado 25 e misture 26 até obter uma mistura homogênea. Uma vez frio, transfira o recheio para um saco de confeitar e reserve. Pegue a massa e passe-a por uma máquina de abrir massa 27 até obter uma folha com cerca de 2 mm de espessura.
Polvilhe a bancada com um pouco de sêmola, assim será mais fácil descolar os raviolis depois de formados. Divida a folha ao meio e pincele com água uma das partes 28. Coloque pequenos montes de recheio em 2 fileiras a uma distância de cerca de 4 cm um do outro 29. Então cubra com a segunda folha 30.
Pressione com as mãos perto do recheio para eliminar o ar 31, assim será mais difícil que eles abram durante o cozimento. Corte os raviolis com um cortador de massa com diâmetro de 9 cm 32. O restante da massa pode ser reamassado para formar outros raviolis; com essas quantidades, você obterá cerca de 22. Neste ponto, passe à preparação da gremolada: em uma tigela, rale um pedacinho de alho 33.
Adicione a salsa fresca picada 34, a casca de limão ralada 35 e um fio de azeite 36. Misture para combinar os ingredientes.
Você está pronto para cozinhar: leve uma panela com água salgada para ferver e cozinhe os raviolis por cerca de 3 minutos 37. Enquanto isso, em uma frigideira, derreta a manteiga com uma concha da água de cozimento da massa 38. Adicione parte da gremolada 39 e misture.
Escorra os raviolis e transfira-os para a frigideira 40, depois deixe o líquido de cozimento reduzir; o molho deve ficar bem cremoso. Emprate finalizando com mais molho 41 e uma pitada de Parmesão ralado. Seus raviolis açafrão e ossobuco estão prontos para serem servidos 42!