Ravioli com trufa
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 50 min
- Porção: 4
- Custo: Alto
APRESENTAÇÃO
Os raviolis com trufa são um prato principal requintado e cheio de sabor. A massa fresca de ovo envolve um recheio delicado, enriquecido pelo sabor inconfundível da trufa negra. Vamos mostrar passo a passo como fazer esses raviolis em casa e como fechá-los à mão. Como toque final, um creme de queijo, que adiciona uma nota salgada, e lascas de trufa negra que elevam o prato graças ao seu aroma intenso. Os raviolis com trufa são a escolha vencedora para ocasiões especiais, como a ceia de ano novo, um jantar romântico ou se você deseja impressionar seus convidados com um prato de classe.
Se você está procurando outras receitas com trufa, experimente também:
- Fettuccine com trufa
- Folhas com caciocavallo e trufa
- Pappardelle com trufa e creme de mascarpone
- Filé com porcini e trufa
- Spaghetti com creme de alho e trufa
INGREDIENTES
- Para a massa fresca de ovo
- Farinha tipo 00 300 g
- Ovos 3
- Sal 1 pitada
- Para o recheio
- Batatas amarelas 300 g
- Trufa preta 50 g - fresco
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Sal quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Para o creme de queijo
- Leite 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP 70 g
- Para decorar
- Trufa preta 20 g - fresco
Preparação
Para preparar os raviolis com trufa, primeiro faça uma fonte com a farinha e coloque os ovos no centro 1. Adicione uma pitada de sal 2 e incorpore lentamente a farinha com um garfo 3.
Depois, amasse com as mãos 4 até obter uma massa lisa e homogênea. Envolva em filme plástico 5 e deixe descansar em local fresco e seco por 30 minutos. Enquanto isso, cozinhe as batatas em água salgada, escorra 6 e deixe esfriar por alguns minutos.
Amasse as batatas em uma tigela 7 e adicione o parmesão 8 e a trufa negra ralada na hora 9.
Ajuste o sal e a pimenta 10, depois misture todos os ingredientes 11. Coloque a mistura em um saco de confeiteiro 12 e reserve.
Em uma tigela, coloque o leite e adicione o parmesão 13, derreta em banho-maria 14 até obter um creme bastante líquido 15. Depois, reserve.
Retome a massa, divida ao meio 16 e abra as folhas com uma máquina de macarrão. Comece pela espessura mais grossa, depois dobre as extremidades da folha em direção ao centro 17 e passe novamente pelos rolos, diminuindo gradualmente a espessura 18. Prossiga dessa forma até chegar à espessura 3 da máquina. Assim, você obterá 2 folhas com espessura de 2-3 mm.
Em uma folha, com o saco de confeiteiro, coloque montinhos de recheio 19, a uma distância de 3-4 cm um do outro. Com um pincel, umedeça levemente com água a folha ao redor do recheio 20, então cubra com a outra folha, alinhando as bordas 21.
Com as mãos, tente eliminar o ar ao redor do recheio 22 e adira bem as duas folhas. Com um cortador de massa, faça raviolis de forma quadrada com 4 cm de lado 23. Cozinhe os raviolis em água fervente salgada por 3-4 minutos 24, até que subam à superfície. Enquanto isso, aqueça ligeiramente o molho de parmesão.
Enquanto isso, em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio, até que esteja dourada e bem quente 25. Escorra os raviolis, transfira-os para a frigideira 26 e salteie delicadamente por 1 minuto. Emprate 27.
Adicione o creme de queijo 28, algumas lascas de trufa fresca 29. Seus raviolis com trufa estão prontos para serem degustados 30!