Risoto com abobrinha

Name: Risoto com abobrinha
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Arroz Carnaroli 320 g; Abobrinhas 800 g; Cebolinha fresca 180 g; Azeite virgem extra 60 g; Sal fino quanto baste; Caldo de legumes 1 l; Manteiga 50 g; Parmigiano Reggiano DOP (para ralar) 70 g; Pimenta preta quanto baste; Hortelã 5 folhas

Dificuldade: Muito fácil
Tempo de preparação: 10 min
Tempo de cozimento: 35 min
Porção: 4
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

O risoto de abobrinha é um prato principal vegetariano cremoso e delicado, ideal para o almoço do dia a dia. Nesta receita as abobrinhas são cortadas em fatias finas e cozinham junto com o arroz, ficando macias e se incorporando perfeitamente aos grãos. O acabamento com manteiga e queijo ralado torna o risoto de abobrinha envolvente e apetitoso, enquanto a hortelã adiciona uma agradável nota fresca. Se você quer fazer com que até quem geralmente não gosta de verduras passe a apreciá-las, esta receita simples e genuína vai te ajudar a levar à mesa um prato realmente convidativo.

Descubra também estas variações do risoto de abobrinha:

INGREDIENTES: Arroz Carnaroli 320 g; Abobrinhas 800 g; Cebolinha fresca 180 g; Azeite virgem extra 60 g; Sal fino quanto baste; Caldo de legumes 1 l; Manteiga 50 g; Parmigiano Reggiano DOP 70 g - (para ralar); Pimenta preta quanto baste; Hortelã 5 folhas

Preparação

Para preparar o risoto de abobrinha, limpe e corte em fatias finas o cebolinho 1. Apare as abobrinhas e reduza-as a rodelas com a ajuda de uma mandolina 2. Aqueça um fio generoso de óleo numa panela e junte o cebolinho fatiado 3.

Refogue por 4-5 minutos até ficar macio 4. Adicione as abobrinhas 5 e salgue na hora 6, assim elas vão perder a parte aquosa e cozinhar melhor 6. Acrescente pimenta-do-reino e salteie por 8-10 minutos em fogo médio-alto, mexendo frequentemente.

Reserve as abobrinhas 7 e na mesma panela aqueça outro fio de óleo, então junte o arroz e toste-o por um par de minutos em temperatura alta, mexendo com frequência 8. A partir desse ponto comece a molhar o arroz com o caldo quente, uma concha de cada vez 9.

Na metade do cozimento incorpore as abobrinhas 10 e prossiga adicionando o caldo aos poucos 11; no total o risoto cozinha em cerca de 18-20 minutos. Quando o risoto estiver pronto, desligue o fogo e junte a manteiga 12.