Risoto de berinjela e tomatinhos
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 50 min
- Porção: 2
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
O risoto berinjela e tomatinhos é um prato principal feito com ingredientes da cozinha mediterrânea, rico e saboroso. Este risoto é um verdadeiro triunfo de cores e sabores onde a salinidade do queijo de cabra é equilibrada pelo sabor agradavelmente amargo da berinjela, tudo amarrado por um molho de tomatinhos que dá uma nota de doçura. O toque final é dado pela crocância da casca de berinjela tostada no forno. Todos esses sabores remetem a uma das mais famosas receitas sicilianas, tanto que este prato poderia ser renomeado como a Norma em um arroz.
Se você é amante dos risotos, experimente também:
- Risoto de açafrão
- Risoto à parmigiana
- Risoto de tomate
- Risoto de legumes
- Risoto à milanesa
INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 180 g
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g - ralado
- Manteiga 20 g
- Manjericão quanto baste
- Caldo de legumes quanto baste
- Para o creme de berinjela
- Berinjelas 1 - média
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Para o molho de tomatinhos
- Tomates cereja 150 g
- Alho 1 dente
- Manjericão quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparação
Em uma assadeira coberta com papel manteiga, coloque uma berinjela e os tomatinhos 1, adicione o alho 2 e o manjericão 3.
Tempere com azeite 4, ajuste o sal 5 e a pimenta 6. Asse em forno ventilado pré-aquecido a 180°C por 20 minutos.
Remova o alho 7, retire os tomates e bata-os no liquidificador 8 até obter um molho liso e homogêneo 9. Coloque a berinjela de volta no forno e deixe assar, nas mesmas condições, por mais 10 minutos ou até que fique macia.
Uma vez cozida, separe a casca da polpa 10. Pique grosseiramente a polpa 11 e tempere com azeite 12.
Ajuste o sal 13 e a pimenta 14. Bata no liquidificador 15 até obter um creme liso e homogêneo.
Recupere a casca da berinjela 16 e coloque-a em uma assadeira coberta com papel manteiga 17. Seque em forno estático a 170°C por cerca de 10 minutos, até ficar crocante 18.
Em uma tigela, coloque o queijo de cabra e adicione o leite 19, misture com um batedor de mão 20 até obter um creme bastante fluido 21. Se ficar muito espesso, você pode adicionar mais leite.
Torre o arroz carnaroli a seco com o sal 22, depois adicione o caldo de legumes 23 e cozinhe 24.
Quando faltarem alguns minutos para o fim do cozimento, adicione o creme de berinjela 25. Desligue o fogo e misture com manteiga 26 e queijo parmesão ralado 27.
Emprate e tempere com o creme de tomates 28 e o creme de queijo de cabra 29. Complete com a casca de berinjela esmigalhada e algumas folhas de manjericão 30. O risoto de berinjela e tomatinhos está pronto para ser servido.