Risoto de legumes
- Vegetariano
- Energía Kcal 549
- Carboidratos g 78.2
- dos quais açúcares g 7.4
- Proteína g 12.4
- Gorduras g 20.1
- das quais gorduras saturadas g 6.26
- Fibra g 5.2
- Colesterol mg 21
- Sódio mg 967
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
O risoto de legumes é um prato principal saudável e nutritivo que traz um toque de cor e alegria à sua mesa.
Os legumes frescos são o ingrediente fundamental deste prato: uma mistura de berinjela, abobrinha, pimentão, cenoura, ervilha e tomate colore e torna o risoto de legumes um prato realmente rico e saboroso.
O risoto de legumes é muito simples de preparar e muito rápido: basta pouco esforço para um bom resultado.
O risoto de legumes, com seu aspecto colorido e alegre, é um prato ideal até mesmo para crianças e é adequado para quem segue uma dieta vegetariana.
Experimente também o risoto de berinjela e tomatinhos, inspirado na massa à Norma e o risoto à camponesa, um clássico da cozinha caseira!
- INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320
- Cenouras 100 g
- Pimentão amarelo 50 g - já limpos
- Pimentões vermelhos 50 g - já limpos
- Berinjelas 100 g
- Abobrinhas 100 g
- Ervilhas 50 g
- Tomates Pachino 150 g
- Aipo 1 talo
- Cebolas douradas 1 - média
- Manteiga 20 g
- Azeite virgem extra 6 colheres
- Caldo de legumes 1 l
- Salsa 2 colheres - picado
- Parmigiano Reggiano DOP 4 colheres
- Vinho branco 40 ml
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparo
Para preparar o risoto de legumes, primeiro cuide de limpar e preparar todos os legumes: corte-os em brunoise (ou seja, em cubos bem pequenos) (1-2). Certifique-se de cortar todos os legumes do mesmo tamanho, assim o cozimento será uniforme. Uma vez completada a operação, deixe os legumes de lado 3.
Corte os tomatinhos em gomos, coloque-os em uma tigela e adicione uma colher de chá de açúcar 4, para que percam a acidez. Pique a cebola 5, e metade dela coloque para refogar em fogo bem baixo em uma frigideira grande junto com três colheres de sopa de óleo e a manteiga, para que a cebola não queime nesta fase, você pode adicionar uma concha de caldo 6.
Quando a cebola ficar transparente (isso levará cerca de 15 minutos), adicione na frigideira todos os legumes cortados em cubos: a abobrinha, metade da cenoura 7, os cubos de berinjela, as ervilhas 8 e os pimentões 9. Sal e pimenta e deixe cozinhar os legumes por cerca de 15 minutos, eles devem ficar macios, mas não desmanchando.
Em outra frigideira, refogue no óleo restante um tempero preparado com o talo de aipo, a outra metade da cebola e da cenoura 10. Também neste caso, deixe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, para não correr o risco de queimar o refogado, você pode adicionar também neste caso uma concha de caldo. Em seguida, adicione o arroz e deixe-o tostar junto com o refogado 11. Adicione o vinho branco 12 e deixe evaporar.
Quando este último evaporar, adicione uma concha de caldo e deixe cozinhar, adicionando uma concha de caldo de vez em quando 13, mexendo continuamente com uma colher de pau. Quando o arroz estiver na metade do cozimento, salgue e adicione os legumes que já estarão cozidos 14, e continue cozinhando o arroz, sempre adicionando uma concha de caldo de vez em quando. Quando o arroz estiver cozido, adicione também os tomatinhos 15, misture bem tudo e desligue o fogo.
Nesse ponto, você pode proceder com a finalização do risoto, desligue o fogo e adicione a manteiga 16, o parmesão 17, a salsinha picada 18 e adicione uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora, dê a última mexida e seu risoto de legumes está pronto para a sua mesa!