Risotto com creme de cebola e avelãs

Para preparar o risoto com creme de cebolas e avelãs, primeiro prepare o Caldo de legumes e mantenha-o aquecido. Limpe e fatie as cebolas roxas 1. Em uma panela quente, coloque a manteiga em pedaços 2. Quando derreter, adicione as cebolas 3.

Adicione as folhas de sálvia 4, salgue 5, apimente e cozinhe com a tampa por 15 minutos em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando 6.

A cebola deve ficar macia e seca 7. Regue com o vinagre de vinho branco 8 e deixe evaporar, depois transfira as cebolas para um recipiente 9.

Bata com o mixer de imersão até obter um creme liso e aveludado 10. Passe o creme por uma peneira 11 para torná-lo mais homogêneo. Passe para o cozimento do arroz: em uma panela, aqueça um fio de óleo 12.

Adicione o arroz 13 e salgue 14. Quando o arroz estiver bem tostado e quente, regue com vinho branco 15 e deixe evaporar.

Cozinhe por 10 minutos adicionando o caldo aos poucos; certifique-se sempre de que o líquido esteja fervendo e que o anterior tenha sido absorvido 16. Enquanto isso, frite por poucos instantes as folhinhas de sálvia em óleo de sementes quente a 170° 17, apenas o tempo suficiente para ficarem crocantes, depois escorra 18.

Coloque-as sobre um prato forrado com papel absorvente para secar o óleo 19 e reserve. Passados os 10 minutos de cozimento do arroz, adicione o creme de cebolas na panela 20 e continue cozinhando por mais 2 minutos. Desligue o fogo 21.

Emulsione com Parmigiano Reggiano ralado, manteiga fria 22 e óleo 23. Por fim, apimente a gosto 24.

Misture energicamente, depois deixe descansar por um minuto 25. Sirva o risoto decorando com as avelãs tostadas e grosseiramente picadas 26 e as folhinhas de sálvia frita. O risoto com creme de cebolas e avelãs está pronto para ser servido 27!