Rolo de coelho com pinhões e uvas-passas
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 1 h 30 min
- Porção: 4
- Notas + 10 min. de descanso do rolo
APRESENTAÇÃO
O rolo de coelho com pinhões e uvas-passas é um prato principal refinado e suculento, a escolha ideal para tornar inesquecido o almoço de domingo ou para celebrar ocasiões especiais. Esta preparação transforma a carne magra do coelho em uma obra de sabores e texturas graças a um recheio saboroso à base de cicória refogada e uvas-passas, que oferece um contraste agradável entre as notas amargas da verdura e a doçura da fruta. Para completar esse equilíbrio perfeito, entra a nota crocante dos pinhões.
Para garantir uma maciez impecável e um gosto marcante, o rolo de coelho com pinhões e uvas-passas é envolto por uma cobertura de fatias de pancetta: um toque saboroso que, além de dar um aroma irresistível, protege a carne durante o cozimento mantendo-a tenra e suculenta. Servido com um acompanhamento de batatas assadas, esta variação do clássico Coelho assado será o seu prato vencedor!
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INGREDIENTES
- Coelho 750 g - desossado
- Chicória 500 g - (para limpar)
- Pancetta 200 g - em fatias
- Uvas passas 60 g
- Pinhões 60 g
- Alho 1 dente
- Pimenta fresca 1
- Caldo de carne 70 g
- Vinho branco 50 g
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- para as batatas
- Batatas 600 g
- Alecrim quanto baste
- Tomilho quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
Preparo
Para preparar o rolo de coelho com pinhões e uvas-passas, primeiro lave, limpe e corte a cicória em pedaços 1. Em uma panela aqueça um fio de azeite com o alho e a pimenta 2, depois acrescente a cicória 3.
Cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo médio-alto 4, até que esteja bem cozida, então retire o alho 5 e a pimenta 6, tempere com sal e deixe amornar.
Agora corte as batatas em cubos 7 e escalde-as por 7-8 minutos 8. Enquanto isso, unte uma assadeira com azeite e tempere com alecrim e tomilho 9.
Escorra as batatas e disponha-as na assadeira 10, salgue e misture. Asse em forno estático preaquecido a 2000 por 40 minutos. Enquanto isso, pique as uvas-passas 11 (já hidratadas em água e bem escorridas) e os pinhões 12.
Misture uvas-passas e pinhões em uma tigela e reserve 13. Estenda o coelho sobre a tábua 14, coloque por cima uma folha de papel manteiga e bata a carne até obter uma espessura mais fina 15.
Distribua sobre a superfície a cicória 16, as uvas-passas e os pinhões 17. Dobre para dentro um dos lados curtos 18.
Faça o mesmo com o lado oposto 19, depois enrole a carne pelo lado mais longo 20, tomando cuidado para selar bem o recheio no interior 21.
Forme um rolo 22. Para dar melhor forma, você pode envolvê-lo no papel manteiga e apertar bem para fixá-lo 23 24.
Neste momento, disponha as fatias de pancetta sobre uma tábua, sobrepondo-as levemente 25. Coloque o rolo de coelho na borda inferior alongada 26 e levante delicadamente as fatias de pancetta para envolvê-lo completamente 27.
Como amarrar o assado com barbante de cozinha 28 como se fosse um assado. Doure o rolo em uma panela untada com azeite por todos os lados em fogo médio 30. Acrescente vinho branco 31 e deixe evaporar.
Adicione o caldo quente 31 e termine o cozimento do coelho em forno estático a 1800 por 30 minutos 32. Enquanto isso as batatas estarão prontas, então retire-as do forno 34 e mantenha-as aquecidas.
Depois de tirar o rolo do forno, deixe-o descansar sobre a tábua por cerca de dez minutos antes de remover o barbante 34 e cortá-lo em fatias 35. O seu rolo de coelho com uvas-passas e pinhões está pronto para ser servido junto com as batatas assadas 36!