Rosbife com pesto de rúcula, tomatinhos e queijo de cabra
- Dificuldade: Difícil
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 45 min
- Porção: 4
- Custo: Alto
- Notas + 2 horas e 15 min de descanso da carne
APRESENTAÇÃO
O rosbife com pesto de rúcula, tomatinhos e queijo de cabra é um prato principal de carne elegante, fresco e ideal para a estação mais quente. Esta receita reinterpreta o grande clássico da cozinha anglo-saxônica, transformando o tradicional Roast beef clássico em um triunfo de sabores e cores tipicamente mediterrâneos. A carne, macia e suculenta por dentro graças a um cozimento impecável, casa com a nota picante do pesto de rúcula caseiro, a doçura dos tomatinhos confitados e a cremosidade envolvente do queijo de cabra.
Preparar um ótimo roast beef caseiro é muito mais simples do que se imagina. O segredo para um resultado digno de chef está na marinada inicial com ervas aromáticas e na selagem da carne na frigideira, passos fundamentais para manter todos os sucos dentro do corte. Seja para um almoço de domingo em família ou um jantar formal entre amigos, este prato frio vai se tornar o seu carro-chefe.
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INGREDIENTES
- Lombo de vaca 1 kg
- Azeite virgem extra 3 colheres
- Alho 2 dentes
- Alecrim 2 raminhos
- Tomilho 2 raminhos
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- para o pesto de rúcula
- Rúcula 100 g
- Avelãs 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Azeite virgem extra 100 ml
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- para os tomatinhos
- Tomates-cereja 100 g
- Alho 1 dente
- Manjericão quanto baste
- Tomilho quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- para a guarnição
- Rúcula 100 g
- Queijo de cabra fresco quanto baste
- Avelãs quanto baste
- Vinagre balsâmico quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparação
Para preparar o rosbife com pesto de rúcula, tomatinhos e queijo de cabra, junte tomilho, alecrim e alho na tábua 1 e pique-os até obter uma mistura aromática 2. Esfregue a carne com esse tempero perfumado 3.
Salpique com sal 4, cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas, preferencialmente de um dia para o outro. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite 5 e doure a carne de todos os lados 6.
Uma vez dourada 7, transfira-a para o forno convencional pré-aquecido a 200C e asse por cerca de 20-25 minutos, ou até atingir uma temperatura interna de 55-60C para ponto malpassado 8. Enquanto isso, lave os tomatinhos e disponha-os em uma assadeira, regue com azeite 9.
Tempere com sal, pimenta e aromatize com alho, manjericão e tomilho. Enquanto isso, retire o rosbife do forno e deixe-o descansar por pelo menos 15 minutos antes de fatiar. Leve os tomatinhos ao forno e asse a 200C por cerca de 20 minutos. Enquanto isso, prepare o pesto de rúcula: em um copo ou tigela coloque a rúcula, as avelãs 11 e o Parmigiano Reggiano ralado 12, sal e pimenta.
Acrescente o azeite 13 e bata com o mixer de imersão 14 até obter um molho liso e cremoso 15. Reserve para a montagem.
Retire também os tomates assados e deixe-os amornar 16. Recolha a carne 17 que já esfriou e fatie-a finamente com uma faca afiada ou com a fatiadora 18.
Arrume as fatias de rosbife nos pratos, sobrepondo-as levemente 19. Distribua o pesto de rúcula em pequenas porções usando um saco de confeitar 20 e faça o mesmo com o queijo de cabra 21.
Coloque os tomatinhos 22 e salpique as avelãs 23. À parte tempere a rúcula fresca com sal 24 e pimenta.
Finalize com vinagre balsâmico 25, misture e acrescente também as folhinhas de rúcula ao prato 26, complete com o tempero da salada 27 e sirva imediatamente o seu rosbife com pesto de rúcula, tomatinhos e queijo de cabra.