Schiacciata fiorentina
- Vegetariano
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 25 min
- Tempo de cozimento: 15 min
- Porção: 10 Pessoas
- Custo: Baixo
- Notas +2-3 h de fermentação
APRESENTAÇÃO
A schiacciata fiorentina é um dos doces mais amados da tradição toscana, típica do período de Carnaval. Não deve ser confundida com sua homônima versão salgada, a schiacciata ao óleo, que é um pão salgado. Este doce, macio e delicado, é preparado com ingredientes simples e humildes e é perfeito para saborear durante a terça-feira gorda. Para aromatizar a schiacciata fiorentina e dar-lhe a cor característica, são utilizados casca e suco de laranja, junto com o açafrão, um ingrediente fundamental da receita, que confere ao doce uma tonalidade dourada e um sabor rico e decidido. Cada família toscana tem sua versão, passada de geração em geração, e durante o Carnaval, as confeitarias expõem com orgulho o lírio florentino em suas vitrines.
Experimente também a schiacciata fiorentina recheada, uma deliciosa variação recheada com creme de leite, e outros imperdíveis doces da tradição toscana:
- Necci com chocolate
- Castagnaccio à toscana
- Pinolata
- Pêssegos de Prato
- Cantucci
INGREDIENTES
- para uma assadeira de 35x28 cm de superfície
- Farinha Manitoba 250 g
- Açúcar 50 g
- Leite inteiro 115 g - frio
- Manteiga 100 g
- Ovos 55 g - (1 médio)
- Laranjas ½ - raspas
- Fermento biológico fresco 10 g
- Açafrão 1 saquinho
- Noz-moscada 1 pitada
- Canela em pó 1 pitada
- Sal fino 2 g
- para decorar
- Açúcar de confeiteiro quanto baste
- Cacau em pó amargo quanto baste
Preparo
Para preparar a schiacciata fiorentina comece dissolvendo o fermento no leite 1 e misturando com a ajuda de uma colher 2. Na tigela da batedeira, ou à mão se não tiver, coloque a farinha 3.
Adicione o açúcar 4, as especiarias 5 e a casca de laranja ralada 6.
Ligue o gancho em velocidade médio-baixa e adicione o leite aos poucos 7. Quando estiver incorporado, adicione o ovo 8 e depois o sal 9.
Neste ponto, deixe o gancho trabalhar por uns dez minutos 10: no início a massa tenderá a se separar, mas aos poucos ficará uniforme 11. Se necessário, desligue a máquina e empurre a massa para o centro. Uma vez que estiver lisa, continue adicionando a manteiga macia, um pedacinho de cada vez: esta operação levará cerca de 5-10 minutos 12.
A massa estará pronta quando estiver bem presa ao gancho 13. Transfira para a bancada 14. Ficará macia e levemente pegajosa, mas não se preocupe e não adicione farinha, porque agora é o momento de dar as dobras de reforço. Você deve levantar rapidamente 15,
e bater na bancada trazendo a massa do ponto mais próximo a você 16 e dobrar sobre si mesma para obter uma bolinha 17. Repita esta operação 3 vezes no total. Neste ponto, a massa ficará lisa, então modele a massa com a ajuda de um raspador 18.
e transfira para uma tigela grande e untada com manteiga. Cubra com filme plástico 19 e deixe dobrar de tamanho em um lugar morno (no forno com luz acesa ou sob um cobertor), por cerca de 2-3 horas 20. Transfira a massa fermentada para uma forma de 35x28 cm untada e forrada com papel manteiga e espalhe uniformemente para cobrir toda a superfície, você pode usar um rolo para nivelar ou simplesmente espalhar com as pontas dos dedos 21.
Cubra com filme plástico ou uma assadeira 22 e deixe fermentar por mais 20-30 minutos à temperatura ambiente 23. Asse a schiacciata fiorentina em forno estático, pré-aquecido a 200°, por cerca de 15 minutos.24.
Quando estiver fria, vire sobre uma tábua de corte e polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro 25, posicione o estêncil em forma de lírio e polvilhe com cacau 26. Remova cuidadosamente o estêncil e deguste sua schiacciata fiorentina feita em casa 27!