Stracotto ao Porto com maçãs ao alecrim

Name: Stracotto ao Porto com maçãs ao alecrim
Prep time: 20 min
Cook time: 160 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: Vitelo bochecha 1 kg; Porta 400 g; Cenouras 2; Cebolas brancas 1; Bagas de zimbro 4; Louro 4 folhas; Aipo 1 talo; Água 1 l; Manteiga 40 g; Farinha tipo 00 quanto baste; Amido de milho (maizena) 1 ½ colherinha; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Maçãs Fuji 2; Cúrcuma em pó ¼ colherinha; Vinagre de maçã 20 g; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Azeite virgem extra quanto baste; Alecrim quanto baste

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632

Calorias por porção

Energía Kcal 632
Carboidratos g 31.5
dos quais açúcares g 19.9
Proteína g 43.6
Gorduras g 29.4
das quais gorduras saturadas g 11.88
Fibra g 5.1
Colesterol mg 149
Sódio mg 731

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 2 h 40 min
Porção: 4

APRESENTAÇÃO

Assado de vitela no forno com batatas, Bollito e Carne de panela, as carnes de cozimento lento exigem um pouco de paciência, mas sempre proporcionam pratos macios e suculentos. Acompanhamento indispensável desses pratos de carne são as batatas assadas no forno ou cozidas para preparar purês cremosos. Inspirados por estes pratos caseiros, pensamos em uma variação decididamente fora do comum: carne assada ao Porto com maçãs ao alecrim. A bochecha de vitela cozida no famoso vinho licoroso Porto torna a carne saborosa e convidativa, com um molho cremoso "de fazer gostinho na boca". O acompanhamento também vai surpreender: uma dadolada de maçãs Fuji assadas e temperadas com alecrim, uma excelente alternativa ao acompanhamento tradicional, uma oportunidade para experimentar novos horizontes culinários!

INGREDIENTES

632

Calorias por porção

Vitelo 1 kg - bochecha

Porta 400 g

Cenouras 2

Cebolas brancas 1

Bagas de zimbro 4

Louro 4 folhas

Aipo 1 talo

Água 1 l

Manteiga 40 g

Farinha tipo 00 quanto baste

Amido de milho (maizena) 1 ½ colherinha

Sal fino quanto baste

Pimenta preta quanto baste

para as maçãs: Maçãs Fuji 2; Cúrcuma em pó ¼ colherinha; Vinagre de maçã 20 g; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Azeite virgem extra quanto baste; Alecrim quanto baste

Preparação

Para preparar a carne assada ao Porto com maçãs e alecrim, primeiro lave e descasque os vegetais, depois corte-os grosseiramente (1-2-3).

Agora corte a carne em pedaços de cerca de 200 g 4 e passe-os na farinha 5. Em uma panela grande, coloque a manteiga e derreta-a em fogo médio 6.

Uma vez derretida a manteiga, adicione a carne enfarinhada 7 e doure-a de todos os lados por alguns minutos. Quando a carne estiver bem dourada, adicione os vegetais 8, o louro, as bagas de zimbro e o vinho do Porto 9.

Adicione água 10, sal e pimenta, cubra com a tampa 11 e cozinhe em fogo baixo por pelo menos duas horas. Enquanto isso, cuide das maçãs: lave-as e corte-as ao meio 12;

remova o miolo e corte em fatias grossas 13. Transfira tudo para uma tigela, tempere com óleo 14, vinagre de maçã 15

e alecrim. Salgue, apimente e aromatize com açafrão-da-terra 16, misture para dar sabor. Unte uma assadeira com óleo, coloque as maçãs temperadas 17 e asse em forno estático pré-aquecido a 180° por cerca de 20 minutos. Quando estiverem prontas 18, mantenha as maçãs aquecidas.

Entretanto, a carne assada também estará pronta 19, retire a carne e reserve 20. Remova o louro 21

e retire apenas os vegetais, coloque no copo alto do mixer 22 e bata com o mixer de imersão 23 até obter um purê 24.

Em uma panelinha, coloque o molho de cozimento restante, adicione o amido de milho 25 e deixe reduzir o molho em fogo baixo 26. Sirva a carne assada com as maçãs, o purê de vegetais e regue a carne com o molho feito com o fundo de cozimento 27.

Conservação

A carne assada ao Porto com maçãs e alecrim pode ser conservada na geladeira por no máximo 2-3 dias em um recipiente hermético. Não é recomendado congelar.