Torta de arroz com folhas de nabo e linguiça

Name: Torta de arroz com folhas de nabo e linguiça
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Verduras de nabo 200 g; Salamela 400 g; Arroz Carnaroli 400 g; Ovos (cerca de 4) 210 g; Grana Padano DOP 30 g; Fontina 40 g; Açafrão 1 saquinho; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Noz-moscada quanto baste; Manteiga 10 g; Farinha de rosca 40 g; Grana Padano DOP ralado 3 colheres; Farinha de rosca 3 colheres

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1077

Calorias por porção

Energía Kcal 1077
Carboidratos g 105.3
dos quais açúcares g 4.8
Proteína g 53
Gorduras g 49.3
das quais gorduras saturadas g 18.44
Fibra g 3.5
Colesterol mg 327
Sódio mg 2421

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 30 min
Porção: 4
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

Receita de
Rossella Cosentino

Cime di rapa con salsiccia é uma das combinações mais amadas em todo o sul da Itália. Mas hoje quisemos replicá-la em um prato rico de ingredientes lombardos. A torta de arroz com folhas de nabo e salamella é um gratinado perfeito para servir como prato único em um almoço em família! O arroz carnaroli é uma variedade de grão longo que se presta muito bem a esse tipo de cocção. Como linguiça, não podíamos deixar de escolher a salamella, também típica dessa região, que com seu sabor delicado combina perfeitamente com o amargor das Cime de nabo na frigideira. O toque final é o açafrão, uma especiaria preciosa de cor inconfundível, que caracteriza o prato mais clássico da cozinha milanesa, o Ossobuco à milanesa com risoto amarelo.

Não perca também estes primeiros pratos de arroz com folhas de nabo:

INGREDIENTES

1077

Calorias por porção

Verduras de nabo 200 g

Salamela 400 g

Arroz Carnaroli 400 g

Ovos 210 g - (cerca de 4)

Grana Padano DOP 30 g

Fontina 40 g

Açafrão 1 saquinho

Sal fino quanto baste

Pimenta preta quanto baste

Noz-moscada quanto baste

para untar e gratinar: Manteiga 10 g; Farinha de rosca 40 g; Grana Padano DOP 3 colheres - ralado; Farinha de rosca 3 colheres

Preparação

Para preparar a torta de arroz com folhas de nabo e salamella, a primeira coisa que você deve fazer é limpar os nabos. Com uma faca, retire a parte mais externa, a mais dura 1. Em seguida, divida as folhas ao meio 2 e lave-as em água corrente 3.

Transfira as folhas de nabo para uma panela, adicione água até cobri-las e coloque sal 4. Misture e cozinhe por cerca de 10-15 minutos 5. Enquanto isso, cuide da linguiça, corte-a longitudinalmente e remova a pele 6.

Depois, com uma faca, corte a linguiça em pedaços 7. Aqueça um fio de óleo em uma panela, adicione a linguiça 8 e doure por cerca de 5 minutos 9.

Nesse ponto, escorra as folhas de nabo 10 e refogue-as rapidamente na frigideira com alho e óleo 11 por alguns instantes 12.

Cozinhe o arroz em água salgada fervente 13. Enquanto isso, coloque o açafrão em uma tigela, adicione algumas colheres de sopa da água de cozimento do arroz 14 e misture para dissolvê-lo 15.

Corte também a fontina em cubos e reserve 16. Quando o arroz estiver cozido (você pode seguir as instruções da embalagem), escorra 17 e transfira para uma tigela. Deixe esfriar um pouco, adicione depois os ovos 18,

o queijo ralado 19, o sal 20, a pimenta 21,

a noz-moscada 22 e os cubos de fontina 23. Misture com uma colher 24,

incorpore então o açafrão dissolvido na água 25 e misture novamente 26. Unte e forre com a farinha de rosca uma assadeira de 22x20 cm 27.

Despeje metade do arroz dentro da assadeira 28, nivele a superfície com uma colher 29 e adicione a linguiça cozida 30.

Espalhe-a por toda a superfície, depois adicione também as folhas de nabo 31 e faça o mesmo. Cubra com o arroz restante, nivele novamente a superfície 33

e guarneça com o queijo ralado 34 e a farinha de rosca 35. Asse em forno estático pré-aquecido a 200° por 30 minutos. Em seguida, retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir 36.

Conservação

A torta de arroz com folhas de nabo e linguiça pode ser conservada na geladeira por até 4-5 dias. Recomendamos aquecer no forno ou no micro-ondas antes de servir.