Torta de pistache com namelaka de iogurte

Para preparar a torta de pistache com namelaka de iogurte, comece preparando a namelaka: primeiro coloque a gelatina de molho em água fria e derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas. Aqueça o leite e o mel em uma panela 1. Assim que atingir o ponto de fervura, desligue o fogo, adicione a gelatina espremida 2 e misture até dissolver completamente 3. Deixe de lado por um momento.

Em outra tigela, misture o iogurte com o chocolate derretido 4, em seguida adicione o leite ainda quente, aos poucos 5, e misture bem com a espátula 6.

Por fim, adicione o creme de leite frio em fio 7 e emulsione com um mixer de imersão 8. Cubra com filme plástico em contato e deixe firmar na geladeira por pelo menos 8 horas 9.

Passe para a massa: coloque a manteiga amolecida e o açúcar de confeiteiro em uma tigela 10 e misture com a espátula 11, em seguida adicione o ovo 12 e misture novamente para absorvê-lo. Não se preocupe se a mistura ficar granulada.

Neste ponto, adicione o sal 13, a farinha de trigo 14 e a farinha de pistache 15.

Amassa rapidamente primeiro na tigela 16 e depois na superfície de trabalho 17 até obter uma consistência compacta e homogênea, cuidando para trabalhar a massa o mínimo possível. Achate levemente a massa, envolva-a em filme plástico e deixe firmar na geladeira por pelo menos 2 horas (preferencialmente durante toda a noite) 18.

Após o tempo de resfriamento, estenda a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até uma espessura de cerca de 3 mm 19. Corte a massa com um aro de diâmetro 22 cm e altura de 3 cm 20, depois corte tiras levemente mais largas que a altura do aro do restante da massa 21.

Transfira a base junto com o aro para uma assadeira forrada com papel manteiga (ou um tapete microperfurado) e fure a base. Forre os lados com as tiras 22, depois pressione delicadamente com os dedos para aderir à base. Elimine a massa em excesso com uma faca 23 e coloque tudo na geladeira enquanto prossegue com a receita 24.

Dedique-se ao creme frangipane: coloque a manteiga amolecida e o açúcar de confeiteiro em uma tigela 25 e misture-os com uma espátula 26, em seguida adicione um ovo de cada vez, misturando com um batedor para absorvê-los 27, sem bater a mistura.

Adicione a farinha de pistache 28, o sal e o amido de milho 29, depois incorpore os ingredientes secos com o batedor 30. Transfira o creme para um saco de confeitar e reserve.

Agora, retire a massa da geladeira e espalhe uma fina camada de geleia de framboesa, previamente peneirada 31 32, e, em seguida, adicione o creme frangipane 33.

Espalhe uniformemente o creme com uma espátula até alguns milímetros da borda 34, em seguida, encaixe as framboesas pressionando delicadamente 35. Asse em forno ventilado pré-aquecido a 160°C por 30 minutos 36.

Após o tempo de cozimento, retire a torta do forno e deixe esfriar 37. Retire a namelaka de iogurte da geladeira e amoleça com uma batedeira elétrica 38, depois transfira para um saco de confeitar 39.

Quando a torta estiver fria, espalhe por cima uma fina camada de geleia de framboesa 40, depois cubra tudo com picos de namelaka 41 e decore com algumas framboesas frescas 42.

Complete a decoração com pontinhos de creme de pistache 43 e granulado de pistache 44. Sua torta de pistache com namelaka de iogurte está pronta para ser servida 45!